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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Soupe de moules (Mussel Soup – Irlande)

Soupe de moules (Mussel Soup – Irlande)

« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
Pierre Benoit « La Chaussée des Géants »
Direction l’Irlande avec un classique  : la soupe de moules.
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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
26 belles moules
½ oignon finement haché

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
15 cl de cidre brut
25 g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
1 poireau finement émincé
30 cl de lait
20 g de farine
30 cl de bouillon delégumes
Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de fenouil
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, et poivre
Tranches de soda bread

Nettoyer les moules

Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
N’hésitez pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
La soupe
Déposer les oignons, le persil et la feuille de laurier dans la casserole ainsi que les moules.
Verser cidre. Saler et poivrer.
Couvrir et porter à ébullition en remuant la casserole pendant 4 à 5 minutes. Les moules doivent s’ouvrir.
Égouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson et ôtez les moules de leur coquille.
Réserver le jus et les moules.
Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le céleri, les poireaux et cuire sur feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole porter le lait à ébullition.
Ajouter la farine sur les légumes et remuer 2 minutes.
Monter le feu et verser le lait chaud doucement en remuant, puis le bouillon de légumes.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson des moules, les moules, une pincée de noix de muscade et les graines de fenouil ainsi que la crème fraîche.
Chauffer doucement sur feu doux, sans faire bouillir le liquide.
Verser dans le mélange précédent et surtout ne pas faire bouillir.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols avec des tranches de soda bread ou du pain complet.
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