Soupe de moules (Mussel Soup – Irlande)
Les moules irlandaises
Les moules sont un mets très populaire en Irlande, en particulier sur la côte ouest, où elles sont souvent servies avec des frites et de la bière dans les pubs locaux. Elles sont abondantes dans les eaux côtières de l’Irlande et sont élevées dans des fermes aquacoles. Les moules cultivées sont fréquemment plus grandes et plus charnues que celles cueillies à l’état sauvage, ce qui les rend idéales pour les plats cuisinés. Elles peuvent être préparées de différentes manières, mais la recette traditionnelle irlandaise consiste à les faire cuire dans une marmite avec des oignons, de l’ail, du vin blanc et des herbes fraîches. Le plat est ensuite servi avec du pain grillé pour absorber la sauce.
Les moules irlandaises sont considérées comme faisant partie des meilleures au monde, et sont exportées dans de nombreux pays.
La recette
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
26 belles moules
½ oignon finement haché
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
15 cl de cidre brut
25 g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
1 poireau finement émincé
30 cl de lait
20 g de farine
30 cl de bouillon de légumes
Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de fenouil
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, et poivre
Tranches de soda bread
Méthode
Nettoyer les moules
- Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
- Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
- Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
- Veuillez éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
La soupe
- Déposer les oignons, le persil et la feuille de laurier dans la casserole ainsi que les moules.
- Verser cidre. Saler et poivrer.
- Couvrir et porter à ébullition en remuant la casserole pendant 4 à 5 minutes. Les moules doivent s’ouvrir.
- Égouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson et ôtez les moules de leur coquille.
- Réserver le jus et les moules.
- Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le céleri, les poireaux et cuire sur feu doux pendant 8 minutes en remuant parfois.
- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
- Ajouter la farine sur les légumes et remuer 2 minutes.
- Monter le feu et verser le lait chaud doucement en remuant, puis le bouillon de légumes.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson des moules, les moules, une pincée de noix de muscade et les graines de fenouil ainsi que la crème fraîche.
- Chauffer lentement sur feu doux, sans faire bouillir le liquide.
- Verser dans le mélange précédent et surtout ne pas faire bouillir.
14 Comments
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La cuisine des 3 soeurs
C’est la pleine saison des moules, profitons en avec ta soupe. Qui a été privilégié avec une moule en plus !
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mayacook
En effet elles sont belles!!! On adore ça la soupe de moule à la maison, la prochaine fois c’est ta recette que je testerai!
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Tiuscha - Saveur Passion
Elles sont magnifiques. Irlandaises ? J’adore avec les graines de fenouil en plus, à dire vrai je mettrais volontiers du fenouil dedans, mais la saveur n’aurait plus rien à voir…
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Patrick Cadour
Alors techniquement, ce ne sont pas des coquillages qui sont collés aux moules, mais plus généralement des balanes, des crustacés donc… mais tu fais bien de simplifier !
Belles moules en effet, sont-ce des moules d’Espagne ou de Bouzigues ? Ou alors des écossaises ?
Jolie soupe, dont j’ignorais l’origine irlandaise…
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Hélène (Cannes)
L’Irlande sans pommes de terre, alors ! Elle est magnifique, ta soupe. Tu a trouvé des moules superbes, dis-donc.
Bisous
Hélène -
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Famille Gerdel
Superbe recette! J’adore.
On en mange surtout l’été. L’hiver, bien au chaud dans nos cabanes au Canada, les soupes aux légumes plus consistantes sont de rigueur.
Anne
Ville de Québec… sous la neige
Effectivement, c’etaient de belles moules! elle est super attirante cette recette, vous avez du vous regaler.