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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Brochettes de romarin lotte et bacon

Brochettes de romarin lotte et bacon

Je profite d’une petite accalmie à la maison pour partager une dernière recette de Tapas avant notre grande aventure californienne. Pour ces brochettes de romarin, vous pouvez remplacer la lotte, hors de prix, par de la rousette, du Saint-Pierre ou du colin… enfin un poisson à chair ferme.

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de repos + 10 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : onéreux avec de la lotte
350 g de queue de lotte ou 250 g de filet de lotte
6 branches de romarin
3 c à soupe d’huile d’olive
Jus de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
6 tranches de poitrine ou bacon
Aïoli
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 c à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
Pulpe de 3 gousses d’ail
Sel, poivre
5 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe d’huile de tournesol
1 c à soupe d’eau

Aïoli

  • Placer le jaune d’œuf, le vinaigre ou jus de citron, la pulpe d’ail dans un grand bol. Saler et poivrer.
  • Fouetter avec un robot manuel ou un fouet. Verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter énergiquement, puis l’huile de tournesol.
  • Réserver au frais.
Pour la queue de lotte, trancher en 2 filets, des 2 côtés de l’arête centrale avec un couteau bien aiguisé.

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  • Trancher chaque filet en deux dans le sens de la longueur, puis couper en 24 petits morceaux.
  • Les placer dans un saladier.
Pour les brochettes de romarin, enlever les feuilles sur les branches en laissant quelques unes au bout.
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Pour la marinade, hacher finement les feuilles de romarin. Mélanger à l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Verser sur les morceaux de lotte. Remuer, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures.
  • Couper les tranches de poitrine en 4.
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  • Sur chaque brochette de romarin, piquer 2 morceaux de lotte en alternant avec deux petites tranches de poitrine.
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  • Préchauffer le gril du four, la poêle gril ou le BBQ.
  • Faire griller les brochettes 6 minutes, en les tournant fréquemment. Arroser avec le reste de marinade.

Servir les brochettes de romarin avec des quartiers de citron et l’aïoli.

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