La chicorée aurait été découverte par hasard en 1850 dans la cave d’un Belge, Béziers. La plante potagère arriva à Paris en 1880 sous le nom d’endive de Bruxelles. Les variétés de début d’hiver sont moins amères et plus blanches. On conserve les endives au frais dans un sac plastique perforé pendant 1 semaine et à l’abri de la lumière afin d’éviter leur verdissement. Elle ne se congèle pas.
On distingue 4 catégories :
La première catégorie : comme la précédente mais plus petite.
La deuxième et la troisième : moins épaisses.
L’endive se consomme crue. Elle s’associe aux noix, aux fromages bleus, à la pomme, au céleri, à l’avocat et la betterave. Cuite, l’endive est plus moelleuse, mais perd ses vitamines. On peut la cuire braisée, à l’étuvée ou gratinée. Elle est délicieuse avec le chapon et les poissons.
Ces roses d’endive sont d’une facilité enfantine. Il a une nouvelle fois raison Gordon RAMSAY. Ces tartelettesaccompagnent à merveille le magret de canard et c’est joli comme tout dans l’assiette. Vous aurez besoin de petits moules de 8 cm à 10 cm de diamètre ou une plaque à muffins.
Temps : 35 minutes
Prix : 2,67 €
250 de pâte feuilletée
4 endives (en fonction de la taille des chicons)
30 g de sucre cassonade
50 g de beurre
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Le caramel au vinaigre balsamique
Servez
24 Comments
C’et vraiment super beau, bonne idée !
Une classe folle ces roses d’endives, je note de suite …. merci!
Oh, que c’est joli! J’adore cette idée.
Bises,
Rosa
c’est genial
Le titre etait intrigant, le resultat est absolument adorable.
Ça en jette, comme diraient les Français 😉 Bravo pour ces jolies roses!
Lou
Super original, tu nous déniches tjs des supers idées, merci Hélène!
I’m really impressed. Tks
TRès jolie présentation, à tester tout bientôt…
Très original ce travail de l’endive, avec en plus un résultat visuel très sympa !!
Sur ce, Joyeux Noël !
C’est très joli Hélène, et ça doit être très original au goût.
Passe de bonnes fêtes et ne te tue pas trop à la tâche !
Bises
ça fera un malheur sur la table du réveillon !!
Happy Christmas ;o)
c’est superbe!bravo!passe de bonnes fêtes de fin d’année Hélène!bises
C’est très joli et une bonne idée…
je n’ai pas trop eu le temps de te rendre visite ces derniers temps.
Bon Noël et bises
déja le printemps chez toi avec ces roses !!bonnes fêtes !!
Pierre
Hola desde VIGO ESPAÑA , es una idea estupenda para comer las endibias . FELICES FIESTAS MARIMI
C’est super joli ! très original.
Joyeuses fêtes !
http://emikiencuisine.blogspot.com/
C’est simple, joli et super original… On aime aussi beaucoup les endives crues ou cuites ici ! Je te souhaite une belle et bonne année gourmande, mille bises Agnès
Bête comme chou et beau comme une rose.
C’est fabuleux! Et tu peux être certaine que ton plat sera sur ma table très bientôt!
Merci.
Bonjour Hélène,
Très bonne idée cette recette !
Pour ce qui est de la compote, j’avoue que tu me poses une colle là. Bien sur on est pas obligé de la mixer, mais je trouve que visuellement c’est plus sympa avec la crème de marrons.
Je te souhaite également de passer un bon réveillon.
Christophe
C’est vrai qu’elles font envie ces roses.
Hélène nous a bien gâtés à Cannes, ce fut finalement un très bon Noël grace à sa générosité et à la convivialité de toute la famille.
Bises et bonne fin d’année.
Bonne Année 2011! Bises
Comme tu sais la rendre poétique notre spécialité du nord. Je crois que ce sera très vite testé, c’est tellement appétissant et tellement joli !