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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Oeufs à la coque quatre épices façon Alain Passard

Oeufs à la coque quatre épices façon Alain Passard

N’est pas chef qui veut ! Encore une fois, la recette a l’air simple. Pourtant deux étapes m’ont paru délicates : tenir les œufs stables dans la casserole sans qu’ils se renversent et maintenir l’eau à 60 °C.
J’ai préféré investir dans un ciseau à oeufs (au plus simple et sans me ruiner à 4,50 € chez Casa. J’en ai vu également sur le site le meilleur du chef à 3.50€) et non dans un toqueur à oeufs (autour de 46 €). Il me faudra encore un peu d’entraînement pour obtenir des œufs coupés à la perfection.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,03 €
4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
4 c à soupe de crème fraîche liquide froide
4 c à café de sirop d’érable
2 pincées de 4 épices
2 c à café de vinaigre de Xérès
Fleurs de sel et poivre
Coupez le premier œuf.
Videz le blanc d’œufs et reversez le jaune dans la coquille (si les œufs sont frais le jaune d’œufs ne se casse pas facilement).
Ajoutez une pincée de sel et poivre sur le jaune d’œuf.
Réservez dans la boîte d’œufs et répétez l’opération avec les restes des œufs.
Fouettez la crème liquide froide en crème avec le 4 épices, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Faites chauffer un fond d’eau à 60°c dans une petite casserole.
Laissez flotter les coquilles d’œufs 10 minutes. Le jaune ne doit pas cuire, juste chauffer.
Ajoutez sur chaque jaune d’œufs, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille (si beaucoup d’œufs), la crème fouettée au Xérès.
Nappez d’un filet de sirop d’érable.

Servez aussitôt dans un coquetier ou une petite boîte d’œufs avec du pain de campagne.

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