Oeufs à la coque quatre épices façon Alain Passard
N’est pas chef qui veut ! Encore une fois, la recette a l’air simple. Pourtant deux étapes m’ont paru délicates : tenir les œufs stables dans la casserole sans qu’ils se renversent et maintenir l’eau à 60 °C.
J’ai préféré investir dans un ciseau à oeufs (au plus simple et sans me ruiner à 4,50 € chez Casa. J’en ai vu également sur le site le meilleur du chef à 3.50€) et non dans un toqueur à oeufs (autour de 46 €). Il me faudra encore un peu d’entraînement pour obtenir des œufs coupés à la perfection.
Temps : 30 minutes
Prix : 2,03 €
4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
4 c à soupe de crème fraîche liquide froide
4 c à café de sirop d’érable
2 pincées de 4 épices
2 c à café de vinaigre de Xérès
Fleurs de sel et poivre
Servez aussitôt dans un coquetier ou une petite boîte d’œufs avec du pain de campagne.
23 Comments
-
Le Sot L'y Laisse
Bonjour Hélène,
Deux belles recettes à base d’oeuf, pas évidentes à réaliser !
Bonne journée.
Christophe -
Tiuscha - Saveur Passion
Encore une chouette recette d’oeuf, faudrait investir dans ces ciseaux à oeuf…
-
Mamina
Difficile d’avoir une coupe impeccable avec des ciseaux à oeufs. Pour ma part, c’est Papa Noël qui m’avait apporté mon toque-oeuf et il sert souvent. Je ne le regrette pas!
-
-
-
Choupette
Il faut de la patience c’est certain mais tu as réussi et très bien réussi. J’ai moi aussi toujours hésité devant le prix du toqueur à oeufs . 😉
-
mouni
simple mais délicieuse, pour la découpe de l’oeuf, peu importe que ce soit parfait, l’essentiel c’est que ça soit bon et là c’est le cas 😉
-
senga
Et pourtant curieusement, ça tient dans l’eau sans pb avec peu de blanc, le miracle de la physique !! et la chimie de la cuisine ! sympa tes recettes d’oeufs ! en plus j’ai un faible pour ta cuisson du céleri ! Dis moi tu fais beaucoup d’expériences très réussies en ce moment !!
-
-
Hélène de l'Ile Maurice
J’aime beaucoup tes recettes à base d’oeufs. C’est original.
Merci Hélène et bonne soirée. -
-
-
Claude-Olivier
mon dieu, mais cela fait une éternité que je n’ai pas laissé de commentaire par ici! mais je te suis toujours, promis! biz et merci pour toutes ces belles recettes!
-
Marielle
Effectivement ça ne doit pas être facile à réaliser, mais ça doit être délicieux. Tes photos sont superbes ;o)
-
anaïck
j’imagine que ça doit-être très technique!!!en tout cas c’est très original, et ça donne envie!très bonne journée!
-
-
Gossipfood
j’aime beaucoup! Seul bémol, l’achat du toque-oeuf ça coûte un peu un bras pour l’usage qu’on en fait!
-
-
Gracianne
Etonnant. Je te laisse faire joujoux avec les oeufs, comme tu dis, n’est pas chef qui veut 🙂
-
-
Philo
Pour tenir les oeufs droits j’ai un espéce de panier de la marque Alesi que j’adore/
En tous les cas ça a l’air vachement bon et ça me replonge en mai 🙂 -
Une recette bien sympathique!
Bises,
Rosa