
Œufs mollets frits au pain d’épices et jambon « pata negra »
Les préparations sont nombreuses :
Oeufs mollets sauce à l’anchois, sauce aurore, sauce Béchamel, sauce Mornay, sauce Soubise,
Œufs mollets au riz
Oeufs mollets en soufflé
Œufs mollets frits au pain d’épices et jambon « pata negra »
Recette de Jean-Denis Rieubland tirée du livre « Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France »
Dans la version du chef, l’œuf mollet est pané dans du pain d’épices séché et frit dans du beurre clarifié. Je me suis simplifiée la vie en utilisant de l’huile de friture. Dans cette recette, le plus délicat est de faire adhérer la panure sur l’œuf dur. Ne pas hésiter à s’y reprendre à deux fois en repassant les oeufs mollets dans les oeufs battus et la chapelure de pain d’épices.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 9,87 €
Œufs frits au pain d’épices
6 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de pain d’épices séché et mixé en chapelure
50 g de Farine
Huile de friture
Vinaigrette d’herbes
2 échalotes ciselées
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
150 g de pousses d’épinard ou mesclun
120 g de jambon cru « pata negra » coupé en fines tranches
Sel et poivre
Œufs mollets frits
Préparez la panure
Repassez les œufs, un par un, dans les œufs battus et la chapelure (attention la chapelure tient difficilement sur les œufs cuits).
Cuisson des œufs mollets frits
Répartissez les pousses d’épinard ou mesclun sur chaque assiette. Ajoutez les œufs mollets frits et sur le côté des tranches fines de jambon pata negra
21 Comments
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Rosa's Yummy Yums
Mmmhhh, j’aime beaucoup ces Scottish Eggs à ta façon! Quelle croûte merveilleuse.
Bises et bon lundi,
Rosa
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Choupette
je me souviens avoir fait un oeuf en croûte de noix sur un velouté au cèpes je crois bien, au début de mon blog,je n’ai jamais recommencé, mais en croute de pain d’épices cela me donne envie de m’y remettre. 😉
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Tiuscha - Saveur Passion
Excellent ! J’avais testé aussi un oeuf pané aux asperges d’après Alain Dutournier, un peu plus délicat qu’avec une panure simple, mais joli et de l’effet, je ne sais pas si tu te rappelles cette recette :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-oeuf-poche-pane-aux-asperges-vinaigrette-aux-herbes-49242876.html -
Michette
Dis donc çà doit être très goûteux avec cette croûte de pain d’épices et tu l’as bien réussi.
bises -
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Hélène de l'Ile Maurice
Un oeuf en croute, une grande nouveauté pour moi. En plus suis fan d’oeuf mollet. Vais essayer cette recette très vite.
Merci. -
BenCo
J’aime beaucoup ces panures sur œufs … Ce n’est pas récent, mais remis au goût du jour et les nouvelles panures sont sympa … je louche actuellement sur une recette du genre ;o)
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Hélène (Cannes)
Tu te simplifies la vie, toi ???? ;o))) J’aime bien cette idée de panure au pain d’épice … Et puis oui, je crois qu’avec de l’huile de friture, c’est plus facile ! ;o)
Bisous
Hélène -
Gracianne
Continue a t’amuser, ca nous interesse, et drolement en plus 🙂 Tres envie de jouer a ca moi aussi.
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anaïck
oh la la, je suis fan des oeufs et ta recettes me met l’eau à la bouche!cette panure est à tomber!!merci!excellente journée!bises
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Au gré du marché
Tu maîtrises vraiment l’art de la friture (je me souviens de tes sardines qui étaient parfaites) et tu utilises toujours cette méthode de cuisson de façon très raffinée. Tu me donnes le goût de ressortir ma friteuse, que je n’ai presque pas utilisée par entêtement diététique. Quelle erreur!
Lou -
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Cali
Waouh, ça en jette ça pour des oeufs mollets ……. je note car je vais très certainement refaire ! Merci …
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M.
ça a vraiment l’air délicieux, ton blog est très jolie, beaucoup de recettes savoureuses
à bientôt
ps: je deviens membre! -
Stéphane
Ces oeufs en croute mettent l’eau à la bouche ! Ils doivent être délicieux, surtout avec le jambon pata negra si long en bouche… Miam !
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Un repas comme je les aime, sauf que les œufs mollets, je n’ai encore jamais essayé, trop peur de les casser !