« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège
Dans le train me ramenant à la maison, j’ai lu avec attention un article dans « Paris Match » sur 2 grands chefs : Jean-François Piège du restaurant les Ambassadeurs au Crillon à Paris et Didier Elena au Château des Crayères dans la région champenoise. Une recette surprenante de « tomate-mozzarella à boire » a attiré toute suite mon attention. Je l’ai réinterprétée en verrine avec du pain grillé mais rien ne vous empêche de la servir comme le chef dans de grands verres avec une paille.
Soupe de tomates
500 de tomates
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl de vinaigre de vin
1 demi-botte de cébettes
Soupe de romaine au basilic
1 salade romaine
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Soupe de Mozzarella
200 g de mozzarella
10 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail
Dans un blender, mixez tous les ingrédients.
Placez au frais dans un bol avec film étirable.
Soupe de romaine au basilic
Soupe de mozzarella
Remplissez dans des verrines ou de grands verres en couches successives en commençant par la soupe de mozzarella, suivi de la soupe de romaine au basilic et enfin la soupe de tomates. Servir très frais.
30 Comments
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Cathy
C’est du grand art, vraiment tentant ! tu e as pensé quoi de la crême brulée de Garance, pas trop longue à mettre en oeuvre, moi aussi je l’ai repérée et j’ai envie de la faire
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Tiuscha
Idem j’ai repéré aussi sa crème brûlée qui a l’air divine et la brandade de morue, j’aime tellement ça…
Etonnnant cette soupe de mozzarella, à tester en effet !
J’avais bien tenté l’escabèche à boire inspirée de Gille Goujon.. -
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Mamina
Tout ça me paraît parfaitement bon et me fait saliver grave comme dirait ta fille…
lacréation de Piège n’est pas seule à faire frétiller mes papilles. Le reste aussi. -
Eglantine
Je retiens cette superbe idée de tomates mozarella à boire mais je vais attendre qu’ici il fasse un peu plus chaud !
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Gracianne
Une journee de liberte, ca fait du bien!
Qu’est-ce qu’ils ne nous feraient pas faire, ces grands chefs! C’est joli, mais pour une fois j’aurais du mal, a cause du lait, je n’arrive pas a en boire. -
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Alhya
quelle sublime formule qui renouvelle totalement le genre! quant à la crème brulée de morue, elle m’avait déjà fait de l’oeil chez garance… et inutile de dire que j’envie Fabienne, suiksuik, Joelle et les autres de t’avoir rencontrée: les veinardes!
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Hélène
Cathy : la crème brûlée est excellente, je l’ai préparée en 2 heures (temps de cuisson compris).
Alhya : C’est moi qui ai eu beaucoup de chance de les avoir rencontrées. -
agnes
Belle rencontre ! Qand je pense que je devais aussi être à Paris ce WE là ! Je note le verre avec tous les ingrédients fraîcheur que j’aime version soupe glacée, je retiens pour l’été : cette année ou l’année prochaine !!
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auntie jo
voilà une occupation utile du train 😉 j’ai pris beaucoup de plaisir à partager cette après-midi avec toi!
bises -
Patrick CdM
Sala Thaï, c’est l’un de mes restau préférés du quartier, çà me fait penser que je n’y suis pas allé depuis assez longtemps!
Très étonnante et tentante cette variation de la tomate-mozzarella! -
lili63
belle et calme apres midi .
riche en nouvelles connaissances .
j’aime beaucoup la verrine tricolore. -
Suiksuik
j’ai également passé un très bon moment ! parfait pour l’apéro ces tomate mozzarella à boire !!! je note 😉
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paola
Je ne connaissais pas cette recette qui me parait délicieuse j’ai hate de la tester. Ta présentation est superbe.
Je te souhaite une bonne journée. -
aurélie
Et dire que j’étais dans le 14ème dimanche… si près de vous… la prochaine fois, j’en serais volontiers !
Ce Jean-François Piège est absolument génial, j’aime beaucoup ce qu’il fait et ton interprétation de sa recette est ultra tentante ! -
Karine
Et bien que des bonnes choses pour toi pendant cette journée. Ta verrine est étonnante, je serais un peu déroutée en voyant arriver le plat au resto 🙂
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Manouche
J’ai SOIF !!!
Belle architecture de couleurs et saveurs… Quant aux green peas au wasabi, je viens d’en trouver à Barcelone, je suis ravie… -
Hélène (Cannes)
Cette recette m’a également tapée dans l’oeil il y a quelques jours en feuilletant le journal…. Tu m’as prise de vitesse ! :o)
Gros bisous et à bientôt
Hélène -
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Mmm je goûte d’ici les superpositions de saveurs de cette création.Je retiens l’idée moi aussi!