Nougat glacé au coulis de mangue
La Recette
Méthode
- Mettre les fruits confits avec le kirsch et laissez macérer au frais.
La nougatine
- Mettez le sucre, la crème et 4 cl d’eau dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu vif et laissez bouillonner jusqu’à ce que vous obteniez un caramel doré.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Hors du feu, ajoutez les amandes effilées, mélangez avec une spatule et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille dessus puis, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les amandes en fine couche.
- Retirez les feuilles de papier sulfurisé et faites cuire la nougatine 10 minutes dans le four.
- Laissez refroidir et concassez-la et réduisez-la en poudre avec un robot.
Meringue Italienne
- Mettre 12 cl d’eau et le sucre dans une casserole sur feu vif et laissez frémir. Le sirop est prêt entre 102° et 106°.
- Surtout ne pas dépasser 106°c.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme, versez le sirop bouillant en mince filet dessus sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la à la meringue refroidie.
- Ajoutez les fruits confits égouttés et la nougatine en poudre, remuez délicatement et versez la préparation dans un moule à cake tapissé le film alimentaire.
- Placez le moule dans le congélateur pour la nuit.
Coulis de mangue
- Mixez la mangue pelée avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis.
Servez le nougat démoulé et décoré des fruits et de menthe, avec le coulis
38 Comments
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Claude-Olivier
Juste splendide, je viendrais bien gouter directement chez toi…en plus ce sont des choses que j’adore, bravo
Amitiés
Claude -
dkzo2001
Pourquoi suis je aussi gourmande?…ça serait plus facile de résister à ce dessert qui me fait de l’oeil!
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Mily
Ohhh du nougat glace, c’est le dessert que me faisait toujours ma maman, le tiens a l’air vraimentr reussi! Bon courage pour les macarons, perso je les fais sans meringues italienne et ca marche.
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Alhya
c’est absolument irrésistible, et pourtant, je ne suis pas fan a priori du nougat glacé, mais là, attention, ce n’est pas seulement un nougat glacé, c’est un hymne à la gourmandise!
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mimosa
oh ba tiens transmission de pensée! je publie un nougat aussi aujourd’hui! je goûterais bien le tien!
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Eglantine
Lorsqu’il y a eu changement de version chez Mabulle, tous mes anciens articles sont aussi remontés sur blog-appetit. Le nougat glacé est un vrai délice. Ta version ne me laisse donc pas insensible !
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Choupette
Je me pose une question car pour faire une meringue italienne j’ai toujours vu une température du sirop à minimum 118° , même 121 sur le Larousse Comme un chef , alors est-ce que cette température est spécifique pour faire le nougat glacé ? 😉
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anne
je ne suis pas fan de nougat glacé en général bien que le tien soit tentant mais alors ce coulis de mangue, il me donne très envie!
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hélène
Choupette étant nulle en pâtisserie, je suis allée chez chez chef Simon qui lui préconise la cuisson du sucre entre 102° et 106°http://chefsimon.com/merit.htm, et après avoir lu ton message, j’ai cherché dans une de mes bibles, et la température est de 115 °C (petit-boulé entre 109° et 116°C)et chez le meilleur du chef c’est 116°C. Help ! je suis perdue En tout cas le nougat n’était pas mauvais.
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Hélène (Cannes)
Superbes photos; j’aime cette recette tout en image !
Grosses bises et bonne semaine
Hélène -
Patricia
Holala! Comme ça me fait envie!
Merci pour m’avoir donné l’explication, de : Comment faire le ghee sur le commentaire de :http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/01/31/3858314.htmlBises et longue vie à ton blog. Patricia
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missval
Oh c’est génial!!!! Avec tes explications et tes photos ça parait si simple… Et puis j’adore les desserts que l’on peut préparer à l’avance, c’est toujours un gain de temps!
Bisous -
Mitch
il faut que j’investisse dans un thermomètre à sucre je rate plein de bonnes choses.
Merci pour ta visite sur mon blog. -
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cuisineguylaine
Le nougat glacé cela fait longtemps que j’y pense, de voir ta recette j’ai encore plus envie de tester, il faut absolument que je me décide !
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Christelle
Mais, dis-moi, tu es bien équipée. Je pense que je vais investir également dans une thermosonde. ça m’a l’air très pratique. Et que de bonnes choses à faire. Je tenterai surement quand je serais équipée.
Après le Mystère, le nougat glacé. lol. Bizzzzzz -
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Séverine, auteur du blog SSDD
Autant j’ai déjà tenté de réaliser du nougat normal mais pas encore du nougat glacé. Superbe!
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confituremaison
J’ai copie la recette avant de la lire dis donc! Comme quoi, je fonce les yeux fermes dans ta cuisine. Et bien apres lecture attentive, ca a l’air relativement rapide, alors que je m’attendais a en baver avant de pouvoir gouter a ce superbe dessert…C’est top!
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Zézette
Ouahhhh j’adore tout ce qu’il y a là !!!! Vivement sympa de nous donner cette recette là !! Merci !
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michette
je fais aussi très souvent des nougats glacés en variant les composants, c’est un dessert qui plaît toujours
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helene j’arrive de suite aprce que face aux photos je ne peux resister ….nougat glace de doux mots qui sonnent a mes oreilles et a mon estomac