x
f
x
f
f
f
f

Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Nougat glacé au coulis de mangue

Nougat glacé au coulis de mangue

Tout d’abord, je tiens à vous présenter mes excuses concernant la publication surprise, vendredi, de mon index des blogs de cuisine en France. Pendant que j’avais les mains dans la peinture avec 30 petits nains, Blogger nouvelle version a pris l’initiative de republier mon ancien index.
 
Enfin, je me suis équipée d’un thermomètre à sucre, indispensable pour cuire correctement le sucre et réaliser de beaux macarons. J’ai décidé de m’y remettre malgré mon cuisant échec de l’été dernier. Ce week-end, je me suis laissée tenter par un nougat glacé. Les ingrédients sont pour environ 2 moules à cake. La meringue italienne est soudainement devenue assez simple à réaliser.
 
 

DSC03056_01

 
 

La Recette

 
Variantes : le nougat peut être préparé bien à l’avance.
Vous pouvez acheter la nougatine à l’avance et la réduire vous-même en poudre. On peut remplacer les fruits confits par des fruits secs (abricots, poires, mirabelles de Lorraine séchées, pruneaux) et une sauce au caramel , décorez avec des pistaches et les écorces d’orange coupées en fines lamelles.
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : 12 heures
250 g de macédoine de fruits confits
5 cuillères à soupe de Kirsch
Pour la nougatine
150 g de sucre
7 cl de crème liquide
150 g d’amandes effilées
Pour la meringue italienne
4 blancs d’œufs
250 g de sucre
70 cl de crème liquide
Pour le coulis
1 mangue fraîche
1 jus de citron
60 g de sucre glace
Pour le décor
Des framboises (si c’est la saison)
Dés de mangue
Feuilles de menthe

Méthode

 
DSC03060_01
 
 
 
  • Mettre les fruits confits avec le kirsch et laissez macérer au frais.

La nougatine

 
  • Mettez le sucre, la crème et 4 cl d’eau dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu vif et laissez bouillonner jusqu’à ce que vous obteniez un caramel doré.
  • Préchauffez le four à th 5 (150°).
  • Hors du feu, ajoutez les amandes effilées, mélangez avec une spatule et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille dessus puis, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les amandes en fine couche.

DSC03037_012-1

  • Retirez les feuilles de papier sulfurisé et faites cuire la nougatine 10 minutes dans le four.
  • Laissez refroidir et concassez-la et réduisez-la en poudre avec un robot.

DSC03040_01

Meringue Italienne

 
  • Mettre 12 cl d’eau et le sucre dans une casserole sur feu vif et laissez frémir. Le sirop est prêt entre 102° et 106°.
  • Surtout ne pas dépasser 106°c.

DSC03039_01

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme, versez le sirop bouillant en mince filet dessus sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
 

DSC03041_01

  • Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la à la meringue refroidie.
 

DSC03042_01

  • Ajoutez les fruits confits égouttés et la nougatine en poudre, remuez délicatement et versez la préparation dans un moule à cake tapissé le film alimentaire.
  • Placez le moule dans le congélateur pour la nuit.

Coulis de mangue

  • Mixez la mangue pelée avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis.
 

Servez le nougat démoulé et décoré des fruits et de menthe, avec le coulis

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 12 Average: 4.8]

38 Comments

Laisser un commentaire

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.