Chicken and mushroom pie (tourte britannique au poulet et champignons)

Chicken and mushroom pie (tourte britannique au poulet et champignons)
 

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Petite apparition furtive sur le blog avec ma recette fétiche de la Tourte traditionnelle britannique 🇬🇧 : la « Chicken pie » ou en américain « Chicken hot pie ». Comme le beef Wellington, c’est un classique des fêtes à la maison. Bien pratique pour finir les restes de chapon, lorsqu’ils en restent… Pour  la collection des pies c’est par ici les amis.

La Chicken and Mushroom Pie, ou tourte au poulet et aux champignons, est un plat classique de la cuisine britannique. Son origine remonte à plusieurs siècles, lorsque les tartes étaient un moyen courant de préparer et de conserver les aliments.

L’histoire de la Chicken and Mushroom Pie

Son histoire remonte probablement à l’époque médiévale, où les tartes étaient une façon populaire de cuisiner la viande et les légumes. À cette époque, la pâte était utilisée pour envelopper les ingrédients afin de les conserver plus longtemps.

Au fil des siècles, les tourtes ont évolué pour inclure différentes combinaisons d’ingrédients. La version avec du poulet et des champignons est devenue l’une des plus populaires. La tendance à ajouter des champignons dans les tourtes remonte au XVIIIᵉ siècle, lorsque les champignons cultivés sont devenus plus courants en Angleterre.

Composition

La recette classique de la Chicken and Mushroom Pie comprend du poulet coupé en morceaux, des champignons, de l’oignon, de la crème et des assaisonnements. Les ingrédients sont cuits ensemble dans une sauce crémeuse, puis versés dans une tourtière recouverte de pâte. Une seconde couche de pâte est ajoutée sur le dessus, ensuite la tourte est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

De nos jours, la Pie reste un plat très apprécié en Grande-Bretagne et dans d’autres pays. Elle est souvent servie avec des légumes ou de la purée de pommes de terre pour un repas complet et réconfortant.

La recette a également été adaptée et modifiée au fil du temps pour satisfaire différents goûts et préférences. On peut trouver des variations avec des herbes aromatiques, du vin blanc, du fromage ou d’autres ingrédients selon les préférences individuelles.

 
 
 

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Je vous souhaite un excellent réveillon et à bientôt pour une nouvelle année gourmande 😙

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La Recette

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson

Pâte brisée
250g de farine T65

Sel
115g de beurre froid en petits morceaux
10 cl d’eau froide
Sauce blanche
50g de beurre

2 c à soupe de farine
25 cl de fond de volaille
4 c à soupe de crème liquide
Garniture

1 oignon, pelé et haché
2 carottes, coupées en rondelles
50g de champignons frais, taillés en lamelles
450g de poulet, cuit et coupé en morceaux
50g de mangetout ou des petits pois congelés (les Garden peas de chez Picards sont excellents)
Sel, poivre
1 œuf battu
 

Méthode

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La pâte brisée

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et l’eau. Mélanger avec vos doigts.
Rassembler la pâte en boule, l’envelopper d’un film alimentaire et l’entreposer au frais 30 minutes.

La béchamel

Dans une casserole, confectionner un roux.

  • Faire fondre 25g de beurre sur feu doux.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement. Verser le fond de volaille et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes.
  • Verser la crème liquide. Saler et poivrer. Réserver.

La garniture

  • Fondre le reste de beurre et faire revenir les oignons et les carottes durant 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
  • Ajouter les champignons. Cuire encore 5 minutes.
  • Transférer les dés de poulet cuit et les mangetouts ou les petits pois. Faire cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter cette mixture de poulet à la sauce blanche et remuer.
  • Verser la préparation dans un plat au four ovale.
  • Laisser totalement refroidir.
  • Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte

  • Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée.
  • Couper la pâte en forme ovale (un peu plus grand que le plat).
  • Poser sur le plat et presser sur les bords du plat.
  • Faire une petite cheminée au milieu.
  • Badigeonner d’œuf battu.
  • Dans le reste de pâte, découper des étoiles, des cœurs, des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Les poser sur le dessus de la pâte et badigeonner de nouveau d’œuf battu.
  • Enfourner la pie pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Servir la chicken pie chaude avec des frites maison ou une purée de pommes de terre. 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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