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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sea trout mousse (mousse écossaise de truite)

Sea trout mousse (mousse écossaise de truite)

Lors du pique-nique de dimanche, Chouchou a fumé un saumon et moi, j’ai préparé une mousse de truite d’après une recette écossaise. On peut remplacer la truite par du saumon. Encore une nouvelle variante de mousse!
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Préparation et cuisson
: 30 minutes
Réfrigérateur: 1 nuit
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de truite en filet
120 ml de fumé de poisson
2 feuilles de gélatine
1/2 jus de citron
30 ml de Sherry ou du Vermouth
2 càc de parmesan
300 ml de crème fouettée
2 blancs d’oeuf
15 ml d’huile
Sel et poivre
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Pocher le filet de truite dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes environ.
Laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Faire chauffer le fumet de poisson et hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Remuer et laisser le fumet de côté.
Enlever la chair de poisson en prenant soin d’enlever les arrêtes.
Mettre dans un mixeur avec le jus de citron, le Sherry ou Vermouth et le parmesan.
Attendre que la préparation soit totalement refroidie.
Rajouter la crème fouettée.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Rajouter délicatement à la mousse de truite.
Beurrer les ramequins, et ajouter la mousse.
Laisser une nuit au réfrigérateur afin d’obtenir une mousse très légère.

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