cuisine écossaise
Fruits et baies en Écosse
Depuis des siècles, les fruits et les baies prospèrent en Écosse et sur son sol fertile, jouant un rôle clé dans la cuisine écossaise.
1 août 2024
Depuis des siècles, les fruits et les baies prospèrent en Écosse et sur son sol fertile, jouant un rôle clé dans la cuisine écossaise.
Ce délicieux condiment, qui mêle une variété de saveurs et de textures, est devenu une composante incontournable de la cuisine britannique.
Le Jam roly-poly est un dessert traditionnel, bien connu des cantines scolaires britanniques, qui remonte au moins au 19ᵉ siècle.
Le Lincolnshire Plum Bread est une spécialité régionale du nord de l’Angleterre. Alors que la recette originale a été créée pour nourrir les ouvriers, ce pain est depuis devenu un incontournable
À ma grande surprise, le Sticky toffee pudding est un dessert relativement récent. Certains pensent qu’il aurait été élaboré en 1970
Le terme «upside-down cake» (gâteau à l’envers) est apparu à la fin des années 1800, mais le style de cuisson remonte au Moyen-âge avec des gâteaux cuits à la poêle.
Les femmes cueillaient les groseilles à maquereau pour les faire cuire dans des pots en terre avec du sucre ou du miel. Elles écrasaient les fruits. Une fois la marmelade refroidie, elles mélangeaient la pulpe avec de la crème fraiche. Ce dessert est appelé un fool, autrefois synonyme de «vétille», «petit rien», «broutille».
Le Sloe Gin ou Damson Gin est une liqueur traditionnelle anglaise. Des baies sauvages de prunellier anglais sont soigneusement macérées
Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière. La tâche fut ardue…
Comme les gallois, j’ai la chance d’avoir dans mon jardin quelques pommiers. Ces fruits font d’excellents puddings, gâteaux et bocaux.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
