Christmas
Soupe de courge butternut rôtie de Glynn Purnell
Cette année encore, je n’ai pas échappé à la fashion courge Butternut (doubeurre). Entre nous, comme Patrick,
28 novembre 2011
Cette année encore, je n’ai pas échappé à la fashion courge Butternut (doubeurre). Entre nous, comme Patrick,
Son goût fin rappelle celui de l’artichaut. En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues
The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
ans ce consommé asiatique, j’ai clarifié le fumet de crabe au blanc d’œuf. Grâce à l’ajout de protéines de poisson et de blanc d’œuf, mon fumet de crabes du nouvel an est devenu translucide, débarrassé de ses fines particules.
Pour cette soupe (semaine détox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal
Ce velouté est un classique en Angleterre. C’est une soupe élégante et savoureuse qui peut être servie lors d’un repas décontracté ou d’un dîner festif.
Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la « Clam Chowder » ou « chaudrée de coques » est un classique de retour de plage à la maison.
Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Adresses Cuisine British | Paris & Londres
