Pâté de morue, vinaigrette aux tomates cerise
Recette de Gordon Ramsay tirée « A chef for all seasons »
Ingrédients pour 4 petits pâtés
Temps : 24 h pour dessaler la morue + 30 minutes
Prix : 8,09 €
300 g environ de morue
1 grosse pomme de terre riche en amidon pelée et coupée en morceaux
Un peu de persil
Un peu de curry en poudre
1 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de lait
1 gousse d’ail écrasée
10 cl de crème fraîche épaisse
Poivre
Vinaigrette aux tomates cerise
200 g de tomates cerise
½ c à café de sucre en poudre
10 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de Moutarde de Dijon
Croûtons pour servir
Dessalez la morue
Faites tremper la morue dans une casserole d’eau froide pendant 24 h.
Vinaigrette aux tomates cerise
Sortez les ramequins. Dessinez une spirale sur le dessus. Servez avec quelques croûtons et le reste de vinaigrette. Le chef suggère également de râper du parmesan sur des tranches de pain et de les passer sous le grill du four.
Bunyols de bacalla (beignets de morue)
Ragoût de morue et pois chiches
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Petites brochettes d’agneau à la menthe
Ce n’est un secret pour personne : la menthe et l’agneau s’accordent à merveille. Les Anglais l’ont bien compris. C’est une de mes premières découvertes gourmandes dans ce pays. Je vous déconseille la sauce à la menthe vendue dans les supermarchés britanniques. Elle risque fort de vous décevoir… Il faut impérativement de la menthe poivrée fraîche (thanks Granny).
Ingrédients pour 24 brochettes
Temps : 15 mn de préparation + 3 h au frais + 10 mn de cuisson
Prix : 14,22 €
500 g de filet d’agneau coupé en morceaux de 3 cm
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à soupe de sumac (ou 1 c à café de vinaigre)
1 c à café de poivre de la Jamaïque en poudre (ou 1 c café de cannelle)
Sauce à la menthe
Un yaourt à la Grecque
3 c soupe environ de menthe ciselée
1 cive ou oignon nouveau coupé finement
24 petites feuilles de menthe
24 Petits pics en bois
ou Sauce à la menthe classique
Feuilles de menthe poivrée d’un petit bouquet
1 c à café de sucre en poudre
1 c à soupe d’eau bouillante
1 c à soupe de vinaigre blanc
un peu de sel et poivre
Sauce à la menthe
Piquez une feuille de menthe et un morceau d’agneau sur chaque pics en bois et servez avec la sauce à la menthe.
Salade de fèves à la menthe et pancetta
Filet de truite, sauce hollandaise à la menthe
Salade de garden peas à la menthe
Lasagnes à la ricotta
21 Comments
Encore deux belles recettes que je m’empresse de noter. Mais les apéritifs dinatoires sur la terrasse ne seront pas pour ce week end ;o)
Je ne connaissais pas du tout ce site. Dommage qu’il ferme quand même, je n’aurais pas le temps de le découvrir!
Sinon, tes deux recettes sont vraiment sympa, j’aime paticulièrement l’agneau donc tu me comble complètement ^^
Bises
Je n’y connais rien en site, hébergeur ou autres, je ne connais que les blogs perso. En tout cas, le tien est dans mes favoris, et avec une invitation aussi chaleureuse aujourd’hui, j’arrive tout de suite, prépare des brochettes en quantité, car l’agneau à la menthe, j’a-do-re ! Non, non, je ne suis pas anglaise, mais tu peux mettre aussi un peu de « marmite » à table !!!
… mais si tu es maussade, je te secoue gaiement pour te rendre ton jolie sourire ! Bises.
J’aime beaucoup ta vuinaigrette et ta sauce. Une idée fabuleuse! Deux recettes alléchantes.
Bises et bon vendredi,
Rosa
Colibri : Tu es adorable. Je suis dans le même cas. Certaines choses m’échappent…
Sympa ces petits amuses bouche, tout comme le soufflé au crabe, vraiment appétissant ! Bonne journée.
Christophe
Merci Hélène ! je suis très déçue par cette fermeture.
Justement l’autre jour, au supermarché, je m’interrogeais sur cette fameuse sauce à la menthe en pot … Je ne l’ai pas acheté, j’ai bien fait semble-t-il 😉
tes petites brochettes me plaisent beaucoup
L’agneau à la menthe je le fais depuis fort longtemps de temps en temps car nous aimons ; quant à ton pâté de morue j’en prendrais bien une tartine.
bisous
Toujours de belles recettes, je me répète! Quant à la menthe poivrée pas de problème j’en ai dans le jardin. 😉
je ne savais pas que Topmiam fermait..quel dommage!!
tes petites cocottes sont bien appétissantes…les bouchées d’agneau aussi.
L’agneau et sa sauce à la menthe, si typiquement anglais, presque caricatural ! Mais ça me plait, sauf que je préfère la sauce au yaourt (je fais souvent avec des boulettes de viande), la « classique » est vraiment spéciale, l’as-tu testée ?
Quant au pâté c’est un peu une brandade revisitée…
Miam miam,hier soir j’ai fait du « bacalhau com natas », un gratin de morue à la crème, qu’une amie portugaise m’a appris à faire. Je suis tombée amoureuse de ce poisson ! Ton pâté a l’air bien goûtu, dommage que j’ai utilisé toute ma morue, je l’aurais bien essayé !
Hello chère hélène,
Les deux recettes me plaisent, elles sont pleines de finesse, tu nous régales encore !
Amitiés d’Isa-Marie
alors à quand traiteur à domicile? tu es super douée!
J’imprime immédiatement ta recette de pâté de morue. Merci merci
Mouni, honnêtement j’ai des bonnes recettes sous la main…
On prépare le retour des beaux jours qui n’est visiblement pas prévu cette semaine ! Merci pour les emblématiques Sauce à la Menthe (que nous trouvons toutes faites (beurk) en supermarchés ici, grâce à notre communauté britannique installée et qui a le droit à son rayon de produits.
J’aime la sauce à la menthe classique ! ET même en pot ! ;o) De la mint sauce, de la gelée de groseilles et des côtelettes d’agneau bien grillées … je suis au paradis ! ;o)
D’abord, la vinaigrette à la tomate cerise, ça m’excite les papilles ! En plus, je trouve que ça fait très joli !
Sinon par rapport aux fèves, suis-je bébête ou quoi ?? Je ne vois des fèves fraîches ni au marché ni dans les supermarchés. Comment se fait-ce ? Elles s’achètent où, ces sacrées fèves fraîches ?
il faut arrêter de me faire saliver commme ça ! de l’agneau à la menthe , cette tartinade de morue …mais que de bonnes choses tu nous expliques ! j’adore !