Curry aux œufs durs facile (Dhaba Style Egg Curry)

Je vous emmène en Inde aujourd’hui, sur les routes du nord. Le curry aux œufs durs et la hard-boiled eggs pie sont deux plats végétariens de semaine que j’affectionne particulièrement. Deux grands classiques en Grande-Bretagne et très appréciés des enfants.

Cuisine indienne des Dhabas

Ce curry aux œufs n’est pas sans rappeler les curries aux œufs rustiques servis dans les restaurants des autoroutes du nord de l’Inde, les Dhabas (dabba signifiant lunch box).

Histoire du Dhaba

Les premiers Dhabas (genre de gargote) sont apparus après la liaison des villes de l’Inde par des autoroutes, le long du Grand Trunk Road qui allait de Peshawar à Amritsar et Delhi à Calcutta.

Ils se caractérisent par une cuisine unique, peu coûteuse et qui dégage une atmosphère rustique et familiale avec ses naans, son tandoori rôti, ses dal fry, son chana masala, son poulet au curry et ces fameux curries d’œufs durs.
Depuis les migrants indiens ont ouvert des Dhabas un peu partout dans le monde et plus particulièrement en Angleterre. Certains ont même reçu l’étoile Michelin.

Comment faire un œuf dur parfait ?

C’est la seule difficulté de cette recette. Tellement basique. Deux choses à retenir : le temps de cuisson, l’âge et la qualité de l’œuf.

Comme épicer facilement vos curries ?

Si vous n’êtes pas pressé par le temps, vous pouvez préparer vos propres pâtes de curry. Sinon, les pâtes de curry prêtes à l’emploi que vous pouvez dénicher dans les grandes surfaces seront parfaites.

La Recette

Conseils

• Pour une version crémeuse mais faible en gras, j’ai utilisé du yaourt grec qui à l’avantage de ne pas se déliter à la cuisson comme le yaourt nature.
• Pour la version « carne », vous pouvez ajouter les restes de poulet cuit.
• Ajouter une pincée de sel sur les oignons, ils cuiront plus rapidement.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons, pelés et hachés finement
2 c à soupe de pâte de curry (j’ai utilisé la Tikka Masala de Patak)
400g de tomates en boîte, concassées
8 œufs
140g de petits-pois surgelés (Garden peas de chez Picards)
4 c à soupe de yaourt grec ou du lait de coco
Une poignée de noix de cajou, non salées
Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
Servir avec
Riz basmati cuit
Chutney de mangue

Méthode

Préparer le curry

• Chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler.
• Ajouter la pâte de curry et cuire 2 minutes en remuant.
• Verser les tomates et 200 ml d’eau, assaisonner, ensuite porter à ébullition.
• Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Cuire les œufs

• Pendant ce temps, faire cuire les œufs durant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Les laisser refroidir dans l’eau froide, puis les écaler et les couper en deux.

Terminer la cuisson du curry

• Incorporer les petits pois et le yaourt au curry et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
• Poser les œufs, les noix de cajou et dans la poêle, et laisser chauffer encore 2 minutes.
• Ajouter la coriandre fraîche.

Servir le curry aux œufs avec du riz et un chutney de mangue.