Curry aux œufs durs facile (Dhaba Style Egg Curry)

Les jolis mots…

« Une femme doit avoir le cœur et l’esprit calmes et apaisés au moment de saler. C’est la partie la plus importante de la préparation d’un plat. »

« Gopal se rappela brusquement un avertissement de son père : Ne fais jamais confiance aux hommes qui portent des chaussettes de couleur. Ils le font pour séduire les femmes. Celles des autres, pas les leurs. »

« Plusieurs sortes de graines – moutarde, fenouil, carvi, cumin, fenugrec – sont jetées dans l’huile de moutarde chaude. Leur arôme piquant s’élève dans un nuage de fumée qui encercle la tête de Dida et se dirige vers nous. Mon frère et moi penchons vers lui le haut du corps, attentifs à maintenir notre équilibre pour ne pas franchir la ligne invisible qui sépare la cuisine de Dida, ma grand-mère, du reste de la maison. Personne n’est autorisé à entrer dans la pièce minuscule et sombre que Dida lave à grande eau et récure quatre fois par jour. Oignons, ail, viande, plats en verre et domestiques n’en n’ont jamais passé le seuil. Par contre, une petite souris brune y habite. Nous l’apercevons parfois qui nous observe derrière une rangée de récipients en cuivre. »
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Bulbul Sharma – La vengeance des aubergines

Je vous emmène en Inde aujourd’hui, sur les routes du nord. Le curry aux œufs durs et la hard-boiled eggs pie sont deux plats végétariens de semaine que j’affectionne particulièrement. Deux grands classiques en Grande-Bretagne et très appréciés des enfants.

Cuisine indienne des Dhabas

Le Dhaba se déplace partout où va un Indien.

Ce curry aux œufs n’est pas sans rappeler  les curries aux œufs rustiques servis dans les restaurants des autoroutes du nord de l’Inde, les Dhabas (dabba signifiant lunch box).

Histoire du Dhaba

Les premiers Dhabas (genre de gargote) sont apparus après la liaison des villes de l’Inde par des autoroutes, le long de la Grand Trunk Road qui allait de Peshawar à Amritsar et Delhi à Calcutta.

Ils se caractérisent par une cuisine unique, peu coûteuse et qui dégage une atmosphère rustique et familiale avec ses naan, son tandoori rôti, ses dal fry, son chana masala, son poulet au curry et ces fameux curries d’œufs durs.
Depuis les migrants indiens ont ouvert des Dhabas un peu partout dans le monde et plus particulièrement en Angleterre. Certains ont même reçu l’étoile Michelin.

Comment faire un œuf dur parfait?

C’est la seule difficulté de cette recette. Tellement basique. Deux choses à retenir : le temps de cuisson, l’âge et la qualité de l’œuf.

Comme épicer facilement vos curries?

Si vous n’êtes pas pressé par le temps, vous pouvez préparer vos propres pâtes de curry. Sinon, les pâtes de curry prêtes à l’emploi que vous pouvez dénicher dans les grandes surfaces seront parfaites.

La recette

Conseils

• Pour une version crémeuse mais faible en gras, j’ai utilisé du yaourt grec qui à l’avantage de ne pas se déliter à la cuisson comme le yaourt nature.
• Pour la version « carne », vous pouvez ajouter les restes de poulet cuit.
• Ajouter une pincée de sel sur les oignons, ils cuiront plus rapidement.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons, pelés et hachés finement
2 c à soupe de pâte de curry (J’ai utilisé la Tikka Masala de Patak)
400g de tomates en boîte, concassées
8 œufs
140g de petits-pois surgelés (Garden peas de chez Picards)
4 c à soupe de yaourt grec ou du lait de coco
Une poignée de noix de cajou, non salées
Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
Servir avec
Riz basmati cuit
Chutney de mangue

Déroulé

Préparer le curry

• Chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler.
• Ajouter la pâte de curry et cuire 2 minutes en remuant.
• Verser les tomates et 200ml d’eau, assaisonner, puis porter à ébullition.
• Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Cuire les œufs

• Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Les laisser refroidir dans l’eau froide, puis les écaler et les couper en deux.

Terminer la cuisson du curry

• Incorporer les petits pois et le yaourt au curry et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
• Poser les œufs, les noix de cajou et dans la poêle, et laisser chauffer encore 2 minutes.
• Ajouter la coriandre fraîche.

Servir le curry aux œufs avec du riz et un chutney de mangue.