Je commence l’année par une belle découverte de produits anglais, et ces œufs en font clairement partie. Ce sont les préférés de ma fille et franchement, je comprends pourquoi. À ma connaissance, je n’avais encore jamais vu des œufs de cette qualité vendus en grande surface.
Clarence Court est une marque britannique reconnue dans le monde entier pour ses œufs haut de gamme, produits dans le respect des méthodes traditionnelles et du bien-être animal. Vous pouvez les trouver en supermarché, mais attention : ils sont plus chers que la plupart des œufs. Et pour une bonne raison.
Les Burford Browns font d’ailleurs partie des œufs favoris des grands chefs et des gastronomes au Royaume-Uni. On les retrouve souvent dans des restaurants réputés, où leur goût et la richesse de leur jaune font toute la différence.
Une histoire d’excellence depuis 1928
L’histoire de Clarence Court commence en 1928, lorsque le botaniste et explorateur Clarence Elliott rapporte en Angleterre des poules rares à son retour d’une expédition en Patagonie.
Parmi elles, des races exotiques comme les Araucanas, qui serviront de base à des croisements soigneusement sélectionnés. De ces élevages naissent des lignées de poules robustes, à la réputation exceptionnelle. Leur héritage se retrouve encore aujourd’hui dans des races traditionnelles qui pondent des œufs à la fois riches en goût et en couleur.
L’esprit Clarence Court, c’est avant tout :
- une production artisanale et éthique, avec des poules élevées en plein air sur des terres verdoyantes,
- des œufs à la saveur bien marquée, avec des jaunes d’un jaune profond, signe d’une alimentation de qualité et d’un rythme de ponte naturel,
- une approche inspirée des traditions culinaires d’autrefois, où le goût et la qualité passent avant la quantité.
Mabel Pearman’s Burford Browns, l’icône des œufs premium
Parmi les variétés prestigieuses de Clarence Court, les Mabel Pearman’s Burford Browns occupent une place à part.
D’où vient ce nom ?
Le nom Mabel Pearman’s Burford Brown fait référence à une ancienne race de poules traditionnellement élevée dans la région des Cotswolds. Elle s’inspire des lignées développées dans les années 1940 par Mabel Pearman, une éleveuse locale passionnée.
Ce qui les rend vraiment spéciales
- une coquille brun foncé brillante, tout simplement magnifique,
- à l’intérieur, un jaune intense, riche et savoureux, parfait aussi bien pour le petit-déjeuner que pour la pâtisserie ou les plats plus gastronomiques,
- des poules élevées en plein air, avec beaucoup d’espace pour se déplacer, un détail essentiel qui se ressent directement dans la qualité des œufs.
Avec ces œufs, même un simple œuf au plat devient un pur moment de bonheur gustatif.
