Bon, on ne va pas se mentir : Ottolenghi, c’est un peu le chef qui rend une carotte sexy et une aubergine irrésistible. Alors quand il s’attaque au labneh cette crème de yaourt ultra-onctueuse qui fait des câlins à tes papilles, tu sais que ça va envoyer du lourd.
Dans sa version, il balance des tomates confites comme s’il semait de la magie. Lentement rôties, un peu ridées, elles sont gorgées de saveurs et légèrement caramélisées. Bref, elles ont tout vu, elles ont tout vécu, et elles sont là pour sublimer la star blanche et crémeuse du Moyen-Orient.
Tu prends une cuillère de labneh, une tomate confite, un filet d’huile d’olive bien fruitée, tu tartines ça sur un morceau de pain grillé encore chaud et bam.
Mais au fait, le labneh, qu’est-ce que c’est ?
Le labneh ou labné, selon l’humeur de l’orthographe, c’est un peu le yaourt grec qui a décidé de se poser, de prendre son temps et de devenir adulte. On le prépare en laissant égoutter du yaourt nature (généralement au lait entier) dans un torchon, pendant toute une nuit.
Résultat ? Une texture épaisse, onctueuse, à mi-chemin entre le fromage frais et la crème onctueuse. C’est frais, c’est doux, légèrement acidulé, et ça va avec à peu près tout : du pain pita, des crudités, des herbes, de l’huile d’olive, des épices, des légumes rôtis… et bien sûr, des tomates confites. Les boulettes de Labné, c’est pas mal non plus !
Recette de Labneh aux tomates confites
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Conseils du chef
Si vous doublez les quantités de tomates, mixez-en la moitié avec leur jus : vous obtiendrez une sauce express délicieuse pour les pâtes, qui se conserve très bien au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : Préparation : 10 minutes Repos : Une nuit Cuisson : 40 minutes
Labneh
500 g de yaourt grec
¼ de c à café de sel
Tomates confites
100 g d’huile d’olive
200 g de tomates cerises
½ c à café de paprika
1 ½ c à café d’origan séché
1 c à café de sucre en poudre
1 c à soupe de vinaigre balsamique
2 tiges d’origan frais, plus quelques feuilles supplémentaires
Servir avec
½ c à café de piment doux
Méthode
Labneh
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec ¼ de cuillère à café de sel.
- Placez-le dans un linge propre ou une étamine, suspendez-le au-dessus d’un récipient et laissez égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Vous devriez obtenir environ 450 g de labneh.
Tomates confites
- Pour les tomates confites, mettez dans une petite casserole l’huile d’olive, les tomates, le paprika, l’origan séché, le sucre, le vinaigre balsamique, les tiges d’origan et ½ cuillère à café de sel.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres tout en gardant leur forme. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des tomates.
- Laissez refroidir complètement.
- Retirez les tiges d’origan, puis incorporez les feuilles fraîches d’origan.
- Étalez le labneh dans une assiette, formez un petit creux au centre et déposez-y les tomates confites.
Saupoudrez de piment doux et servez.
