Après quelques jours de vacances à Séville, où nous avons exploré les délices de la cuisine andalouse, me voici de retour avec une soupe anglaise réconfortante que j’affectionne tout particulièrement. Elle est issue du très joli livre Great British Soups (120 recettes) de la marque New Covent Garden Soup Co.
New Covent Garden Soup Co
C’est une entreprise britannique spécialisée dans la fabrication et la vente de soupes fraîches et de qualité. Fondée en 1987, elle s’est distinguée en étant l’une des premières marques à introduire des soupes prêtes à consommer qui imitent le goût et la qualité des soupes maison, avec des ingrédients frais et naturels.
Le nom de l’entreprise fait référence au New Covent Garden Market, le célèbre marché de fruits, légumes et fleurs situé à Londres, qui incarne la fraîcheur et la diversité des produits. Depuis sa création, la marque s’est engagée à proposer des recettes variées, inspirées des saveurs locales britanniques et des légumes de saison.
Un peu d’histoire
En Angleterre, la soupe de bacon et lentilles est bien plus qu’un simple plat ; elle est un témoignage des traditions culinaires modestes et authentiques du pays. Elle a des racines dans la campagne anglaise, où les agriculteurs et les familles préparaient des repas à partir de quelques ingrédients de base, souvent cultivés ou élevés sur place.
Les lentilles, introduites en Angleterre dès l’époque romaine, riches en nutriments et faciles à stocker, étaient un choix idéal pour des soupes consistantes.
Le bacon, quant à lui, est depuis longtemps un pilier de la cuisine britannique. Il est le produit de la viande de porc conservée par salage ou fumage. Il ajoutait de la saveur et de la profondeur à ce plat économique, tout en apportant les calories nécessaires pour affronter les hivers rigoureux de l’Angleterre.
Cette soupe a traversé les époques, devenant un symbole du réconfort anglais et du home-cooking, cette cuisine maison qui se transmet de génération en génération.
Recette de la Soupe de Bacon et Lentilles
Vous pouvez ajouter 40g d’orge perlé (facultatif).
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : Préparation : 10 minutes + Cuisson : 1 heure
2 c à soupe d’huile
180g de lardons fumés, coupés en morceaux
1 gros oignon pelé, et finement haché
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 carottes pelées, et coupées en dés
3 gousses d’ail pelées, et écrasées
1 c à café de paprika fumé
Une bonne pincée de cumin moulu
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge, finement hachées
2 c à soupe de concentré de tomates
65g de lentilles corail
75g de lentilles du Puy
1,3 litre de bouillon de jambon ou de poulet
30g de chou kale ou feuilles d’épinard, haché
Servir avec
Tranches de pain complet
Méthode
- Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites revenir les lardons pour leur donner une belle coloration.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes et faites-les cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez l’ail écrasé.
- Incorporez le paprika fumé et cumin et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajoutez ensuite le thym, feuille de laurier, sauge et le concentré de tomates, puis poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Versez les lentilles corail et du Puy, et le bouillon.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Incorporez le chou kale haché et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Retirez la feuille de laurier, ensuite prélevez quelques louches de soupe et mixez-les légèrement avant de les remettre dans la casserole. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau.
Servez cette soupe rustique avec quelques tranches de pain complet.
