Je suis ravie de vous annoncer l’ouverture d’une toute nouvelle rubrique sur le blog ! Ensemble, nous partirons à la découverte des biscuits emblématiques de la culture anglaise.
Pour cette première exploration gourmande, j’ai choisi de vous présenter les célèbres Bourbons biscuits.
Les biscuits Bourbons, bien connus pour leur saveur chocolatée et leur garniture crémeuse, sont un classique du goûter au Royaume-Uni.
Histoire des Bourbon biscuits
Invention
Les biscuits Bourbons ont été inventés en 1910 par la biscuiterie Peek Freans, une célèbre entreprise de Londres fondée en 1857. Peek Freans est également à l’origine de plusieurs autres créations populaires dans l’univers des biscuits.
Nom
À l’origine, ces biscuits étaient appelés Bourbon cream. Le nom a été inspiré par la dynastie des Bourbons, une famille royale européenne influente qui a régné sur la France, l’Espagne et d’autres parties de l’Europe. Le lien avec la royauté visait à ajouter une touche de sophistication et d’élégance au produit. Le nom a ensuite été raccourci pour devenir simplement Bourbon.
Popularité
Le biscuit Bourbon est rapidement devenu populaire en raison de sa combinaison simple, mais délicieuse : deux biscuits au cacao avec une garniture au chocolat crémeuse. C’est l’une des premières sortes de biscuits sandwichs à avoir vu le jour.
Développement industriel
Au fil des décennies, de nombreuses marques de biscuits ont repris la recette originale pour en faire leur propre version. Le Bourbon a ainsi connu plusieurs variations en termes de taille, de texture ou d’intensité de saveur chocolatée, mais il reste l’un des biscuits les plus vendus et appréciés au Royaume-Uni.
Aujourd’hui
Même après plus de 100 ans, les Bourbons restent une icône des goûters britanniques. Ils sont souvent cités dans les classements des biscuits préférés au Royaume-Uni et font partie des biscuits industriels les plus courants sur le marché.
Recette des Bourbon Biscuits
Pour les emporte-pièces, c’est par ici
Ingrédients pour 20 biscuits Bourbon
Temps : 1 h de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
Les Biscuits
225g de beurre demi-sel, ramolli
115g de sucre en poudre
1 c à soupe d’extrait de vanille
3 c à soupe de lait entier
340g de farine
85g de cacao en poudre
Crème au beurre
150g de sucre glace
75g de beurre doux, ramolli
1 c à soupe de cacao en poudre
1 c à café d’extrait de vanille
Méthode
Les biscuits
- Commencez par fouetter le beurre et le sucre dans le bol de votre batteur, jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- Ajoutez ensuite la vanille, le lait, la farine et le cacao en poudre.
- Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois du bol et laisse celui-ci relativement propre.
- Sortez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour la rendre souple.
- Divisez-la en deux portions afin de faciliter le travail.
- Enveloppez chaque portion dans du film plastique, aplatissez-les légèrement, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Une fois la pâte bien refroidie et ferme, travaillez-la par moitié.
- Étalez chaque portion sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 2 à 5 millimètres. Si la pâte se craquelle en cours d’étalage, ne vous inquiétez pas, c’est normal lorsque la pâte est bien froide.
- Découpez ensuite la pâte en rectangles réguliers d’environ 3 cm sur 5 cm, à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un emporte-pièce.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un simple couteau fera l’affaire. Piquez légèrement le dessus de chaque biscuit avec une fourchette trois ou quatre fois, pour les aider à conserver leur forme à la cuisson.
- Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pas besoin de les réfrigérer à nouveau, enfournez-les directement pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à légèrement dorer.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
La crème au beurre
- Dans le bol de votre batteur, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux.
- Ajoutez ensuite le sucre glace, le cacao en poudre et l’extrait de vanille.
- Mélangez jusqu’à obtenir une garniture lisse et homogène.
- Placez cette garniture dans une poche à douille, prête à être utilisée.
Assemblage des biscuits
- Disposez les biscuits par paires, en mettant l’un à l’envers et l’autre à l’endroit, prêt à être garni.
- Utilisez la poche à douille pour déposer de la garniture sur la base de chaque biscuit inférieur puis l’étaler.
- Ensuite, placez délicatement l’autre moitié par-dessus et pressez doucement jusqu’à ce que la garniture arrive juste au bord.
Laissez reposer les biscuits quelques heures pour que la garniture se raffermisse avant de les déguster.
