Quoi de mieux que de savourer de délicieux toasts faits maison tout en regardant la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques 2024 ? Du simple, du bon, du frais !
Pour rappel, Gill Meller est un chef cuisinier, auteur et cuisinier britannique reconnu pour son approche unique et authentique de la cuisine. Il est surtout connu pour sa collaboration avec le célèbre restaurant River Cottage, où il a travaillé pendant de nombreuses années aux côtés de Hugh Fearnley-Whittingstall.
La Recette des Toasts d’aubergines
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 25 de cuisson
Mélange d’aubergines
2 aubergines
3 gousses d’ail, pelées et hachées
2 filets d’anchois à l’huile, hachés
Petit bouquet de basilic frais, ciselé
Poivre noir
1 à 2 c à soupe d’huile olive
2 c à soupe Parmesan râpé
Sauce tomate
6 tomates mûres ou une boîte de tomates concassées de 400g
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
1 petit oignon, haché finement
1 c à café de sucre (facultatif, pour réduire l’acidité des tomates)
Sel et poivre noir
1 c à café d’herbes de Provence ou de basilic séché
Assemblage des toasts
6 tranches de pain complet, toastées
2 Burrata ou mozzarella
Poivre noir
Filet d’huile olive
1 c à soupe de basilic ou de la menthe frais, ciselé
Méthode
Cuisson des aubergines
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette, puis placez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez les aubergines et faites-les cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
- Laissez les aubergines cuites refroidir durant 15 minutes. Ensuite, récupérez la chair dans un bol.
Préparation du mélange d’aubergines
- Ajoutez l’ail et les anchois hachés, le parmesan râpé et le basilic ciselé à la chair d’aubergine.
- Versez l’huile d’olive, poivrez généreusement et mélangez bien le tout. Réservez.
Préparation de la sauce tomate
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage.
- Pelez les tomates, retirez les graines et hachez grossièrement la chair.
Cuisson de la sauce
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Transférez les tomates concassées dans la poêle.
- Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, et les herbes de Provence ou le basilic séché.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Laissez la sauce refroidir pendant 30 minutes.
Assemblage des toasts
- Arrosez les tranches de pain grillées d’huile d’olive.
- Garnissez les toasts de sauce tomate, puis ajoutez le mélange d’aubergines par-dessus.
- Répartissez la mozzarella ou la burrata sur les toasts.
- Poivrez et ajoutez le basilic ou la menthe ciselée.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les toasts avant de les servir.
Bon appétit !
