Continuons notre exploration du plateau de fromages anglais avec cette fois une petite recette facile en fin d’article du fromager londonien Paxton & Whitfield.
D’après le chef français Raymond Blanc du restaurant Le Manoir*** près de Londres, le Tunworth est le meilleur camembert du monde. Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est le résultat du travail méticuleux de Stacey Hedges et Charlotte Spruce, installées dans le Hampshire, en Angleterre.
Histoire du Tunworth
Tout a commencé lorsque Stacey, spécialisée à l’époque dans la fabrication de fromage frais à partir du lait de ses deux chèvres, a assisté à une conférence donnée par Val Bines. Cette rencontre a donné naissance à une collaboration fructueuse : Val est venu chez Stacey et ensemble, elles ont confectionné du fromage, dans la cuisine de Stacey, suivie d’une session d’enseignement individuel de trois jours.
Par la suite, Stacey s’est associée à une autre passionnée de fromage, Julie Cheyney. Ensemble, elles ont lancé une étude de marché, interrogeant les fromagers sur les lacunes des plateaux de fromages britanniques. Leur quête les a conduites jusqu’aux fabricants de Camembert en Normandie, où elles ont puisé inspiration dans leur expertise minutieuse et leur maîtrise raffinée du processus de caillage.
Le lait utilisé provient d’un troupeau de vaches Frisonnes croisées avec des Brunes suisses, élevées dans de vastes prairies où elles se nourrissent d’un mélange complexe d’herbes. Ce terroir exceptionnel confère au fromage une saveur distinctive, reflétant l’environnement unique où les vaches paissent.
Le nom du camembert So British
Le nom du fromage Tunworth trouve son origine dans le village de Tunworth, situé dans le Hampshire, en Angleterre, où ce fromage est fabriqué. La fromagerie Hampshire Cheese Company, l’a choisi pour représenter fièrement son terroir et son héritage local.
La Recette
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : Préparation : 5 minutes + Cuisson : 15 minutes
(250g) Une boîte Tunworth ou de camembert
6 brins de thym
3 olives tranchées
3 tomates séchées
3 petites gousses d’ail, pelées
Servir avec
Radis, Carottes, Poivrons
Pain complet ou focaccia
Méthode
- Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante.
- Sortez le fromage Tunworth de son emballage et retirez l’étiquette blanche de l’arrière de sa boîte.
- Déballez le fromage et replacez-le dans son contenant en bois, sans le couvercle, sur une plaque de cuisson adaptée pour le four.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions en forme de croisillons sur le dessus du fromage Tunworth.
- Insérez les brins de romarin, les tomates séchées, les olives et les gousses d’ail dans chaque entaille, puis saupoudrez d’une pincée de sel.
- Placez le fromage dans le four durant 15 minutes.
Servir le Tunworth à la sortie du four avec les crudités et les tranches de pain.
