Aujourd’hui, je vous présente un plat anglais réconfortant, bien que particulièrement riche en calories.
Le Chicken Parmo ou Teesside Parmesan est un plat emblématique originaire de la région du nord-est de l’Angleterre, en particulier de la ville de Teesside, où il est profondément enraciné dans la culture culinaire locale.
Ce plat réconfortant et copieux est une véritable institution dans la région. Il est considéré comme un incontournable. Ce plat est devenu une fierté locale, avec des concours annuels de « Parmo » organisés dans la région pour déterminer qui prépare le meilleur plat. Il est servi en takeaway avec une belle assiette de frites.
L’histoire du Chicken Parmo
Son histoire remonte aux années 1950, lorsque des immigrants italiens sont arrivés dans la région du nord-est de l’Angleterre pour travailler dans les aciéries et les chantiers navals. Ils ont apporté avec eux leur amour de la cuisine italienne, y compris le plat traditionnel italien, la Parmigiana di pollo, qui est à l’origine une escalope de poulet panée, garnie de sauce tomate et de fromage fondu.
Le plat italien s’est enrichi d’une escalope de poulet panée, recouverte d’une épaisse couche de sauce béchamel crémeuse et de fromage fondu, le tout cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Je vous avais prévenu, c’est loin d’être léger, mais c’est trop bon.
Le Chicken Parmo est souvent servi avec des frites et parfois accompagné de salade ou de légumes.
Recette du Chicken Parmo
Le Chicken Parmo est souvent servi avec des frites et parfois accompagné de salade ou de légumes.
Ingrédients pour deux personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 blancs de poulet
2 œufs
300g de farine
300g de chapelure
Sel et poivre
Huile de cuisson
Sauce béchamel
30g de beurre doux
30g de farine
500 ml de lait
Un oignon coupé en deux avec la peau
Une feuille de laurier
Sel et poivre
100g d’un mélange de Cheddar et Red Leicester râpés (vieux comté râpé ou vieux gouda)
Méthode
Préparez la sauce béchamel
- Chauffez le lait sans le bouillir avec l’oignon non pelé et la feuille de laurier.
- Laissez infuser pendant 30 minutes puis filtrer le lait.
- Réservez.
Poulet pané
- Commencez par ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.
- Coupez-les dans le sens de la longueur jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent comme un papillon.
- Ensuite, placez les blancs de poulet ouverts entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 1 cm d’épaisseur.
La Panure
- Mettez la chapelure dans une assiette.
- Dans une autre assiette, la farine avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans une assiette creuse, mélangez deux œufs.
- Commencez par passer le filet dans la farine assaisonnée des deux côtés, puis dans le mélange d’œufs, suivi de la chapelure. Assurez-vous que le poulet est complètement recouvert de chapelure.
- Réservez.
Sauce béchamel, la suite
- Faite fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Une fois fondu, ajoutez la farine et remuez.
- Faites cuire pendant 2 minutes en remuant pour éviter que ça ne brûle.
- Ensuite, versez le lait infusé petit à petit, en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant souvent.
- Une fois que la béchamel est épaisse, aoutez la moitié des fromages râpés. Réservez.
Cuire le poulet pané
- Allumez le gril du four.
- Chauffez de l’huile dans une poêle et faites dorer les filets 4 minutes de chaque côté.
- Les transférer sur une plaque au four.
- Versez la béchamel au fromage sur chaque filet et ajoutez le reste de fromage râpé par-dessus.
- Passez sous le gril du four 10 minutes jusqu’à ce que la béchamel fasse des bulles.
Servir le chicken parmo avec de la salade et quelques frites maison.
