Le Caerphilly est un fromage gallois, doux et tendre, relativement récent. Il est facile à digérer et pratique pour ceux qui travaillent dans des conditions pénibles.
Histoire du Caerphilly
Ce fromage tire son nom de la ville de Caerphilly, située dans le sud du Pays de Galles. Son histoire remonte au XIIIe siècle, lorsque les agriculteurs locaux ont commencé à produire ce fromage pour nourrir les mineurs de charbon de la région. Sa fabrication était une réponse pragmatique aux besoins nutritionnels des travailleurs dans les mines de charbon, offrant une source de protéines fiable et durable.
À l’époque, le fromage gallois n’avait aucune saveur et texture particulière. Afin d’améliorer le goût, les gallois grillaient au feu de cheminée des tranches épaisses de fromage avant de les servir sur des tranches de pain toastées (Welsh rarebit).
Au fil du temps, le Caerphilly est devenu populaire au-delà des frontières de la région minière, gagnant en renommée dans tout le pays de Galles et au-delà. Au XIXe siècle, avec l’avènement des chemins de fer, le fromage a été exporté vers d’autres régions du Royaume-Uni, contribuant ainsi à sa renommée nationale.
Fabrication du Caerphilly
Son processus de fabrication est une fusion d’artisanat traditionnel et de méthodes modernes.
Le lait utilisé pour fabriquer le Caerphilly provient généralement de vaches galloises élevées dans les pâturages verdoyants de la région. La qualité du lait est essentielle pour obtenir ce fromage.
Le lait est chauffé et inoculé avec des cultures bactériennes et de la présure pour provoquer la coagulation. Une fois que le caillé se forme, il est coupé en petits morceaux et agité pour séparer le petit-lait. Le caillé est ensuite placé dans des moules spéciaux, où il est pressé pour éliminer le petit-lait et donner au fromage sa forme caractéristique.
Le Caerphilly est ensuite affiné dans des caves pendant plusieurs semaines. Il est retourné et frotté régulièrement avec du sel pour développer sa saveur et sa texture caractéristiques.
De nos jours, on trouve plusieurs producteurs, dont la Gorwydd Caerphilly dans le Comté de Ceredigion.
