Cette soupe réconfortante puise ses origines dans le Nord-Ouest de l’Angleterre. Le Lancashire cheese est sélectionné avec soin, apportant une saveur subtile de noisette qui s’harmonise parfaitement avec la robustesse verdoyante du brocoli.
Vous pouvez expérimenter avec d’autres fromages, tant que vous privilégiez la consistance molle plutôt que le fondant. Je vous conseille les croutons rarebit (toast au cheddar coupé en morceaux).
La préparation est simple, mais le résultat est tout sauf ordinaire. Et, en plus, pas de gaspillage, je consomme aussi les tiges du brocoli.
Recette de soupe au brocoli & Lancashire cheese
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
1 gros brocoli entier
50 ml huile d’olive
1 oignon pelé et haché
2 branches de céleri, haché
1 poireau, nettoyé et émincé
1 litre de bouillon de légumes
130g de pousses d’épinards
250 à 300g de fromage du Lancashire, émiettée
Méthode
- Découpez minutieusement les sommités du brocoli des tiges, en les hachant très finement. Les tiges doivent être coupées en petits morceaux.
- Chauffez une casserole avec de l’huile.
- Faites revenir les morceaux de tiges de brocoli, l’oignon, le céleri et le poireau pendant 15 minutes, en maintenant un couvercle pendant la cuisson.
- Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Laissez mijoter durant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois que les légumes sont cuits, incorporez le brocoli haché et poursuivez la cuisson pendant encore 6 minutes.
- Intégrez les épinards et remuez durant environ 2 minutes.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
Répartissez le mélange dans 4 à 5 bols, puis ajoutez des portions égales de fromage et laissez-le fondre dans la soupe. Bon appétit !
