Le chutney, une concoction aigre-douce aux épices exotiques, est depuis longtemps un condiment populaire en Grande-Bretagne. Si vous cherchez à explorer de nouvelles saveurs et ajouter une touche créative à vos repas, le chutney de haricots plats est pour vous.
Les runner bean ou haricots verts plats
En Angleterre, les haricots verts plats sont également appelés flat beans ou runner beans. Ces haricots verts plats ont une forme allongée et plate, contrairement aux haricots verts ronds plus couramment trouvés dans d’autres régions. Ils sont très populaires dans la cuisine britannique et font partie intégrante de nombreux repas traditionnels.
Ces haricots sont appréciés pour leur texture croquante et leur saveur délicate. Ils peuvent être préparés de différentes manières, notamment en les faisant bouillir, les faisant sauter, les grillant ou les cuisant à la vapeur.
En Angleterre, l’une des façons les plus courantes de préparer les flat beans est de les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis de les accompagner de beurre fondu ou d’autres assaisonnements pour rehausser leur goût naturel.
Les haricots verts plats sont souvent servis en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de volaille, et ils sont également un ingrédient courant dans les plats de légumes, les ragoûts et les salades.
Nutritifs
Les haricots verts plats sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs, car ils sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Les Anglais les apprécient tout au long de l’année, mais ils sont particulièrement populaires pendant la saison estivale donc maintenant, lorsque les haricots frais sont abondants sur les étals.
Les origines du chutney
Le chutney, un mot dérivé du terme hindi « chatni », trouve ses racines en Inde, où il est un accompagnement traditionnel des repas depuis des siècles. À l’origine, les chutneys étaient préparés en broyant ensemble des ingrédients tels que des fruits, des légumes, des épices, du sucre et du vinaigre. Le but était de créer un condiment polyvalent qui compléterait à merveille divers plats.
Au fil du temps, le chutney s’est répandu dans d’autres régions du monde. Il a été adapté en fonction des ingrédients locaux et des préférences culinaires.
Les recettes varient selon les régions et les préférences. Les ingrédients communs incluent souvent des oignons, de l’ail, du gingembre, du vinaigre, du sucre, des piments et un mélange d’épices telles que la coriandre, le cumin et la moutarde. Le mélange est cuit à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se marient parfaitement, créant ainsi un condiment riche, équilibré et plein de caractère.
Comment apprécier le chutney de haricots plats ?
Le chutney de haricots plats est un accompagnement polyvalent qui peut être dégusté avec une variété de plats. Voici quelques idées :
Accompagnement pour viandes grillées
Il se marie particulièrement bien avec des viandes grillées telles que le poulet, le porc ou même le poisson.
Tartinade pour sandwichs
Étalez une couche de chutney de haricots plats sur votre sandwich préféré pour une touche aigre-douce.
Condiment pour plateaux de fromages
Associez le chutney de haricots plats à une sélection de fromages pour un plateau gourmand qui ravira vos invités.
Ingrédient pour les plats de riz
Mélangez le chutney de haricots plats avec du riz cuit pour un plat d’accompagnement savoureux et original.
La Recette
N’hésitez pas à ajuster les épices et le sucre selon votre goût personnel pour obtenir le parfait équilibre entre le sucré, l’acide et les épices dans votre chutney de haricots plats.
Il se conservera scellé dans un endroit frais et sec jusqu’à trois mois
Ingrédients pour 2,5 kg
Temps : 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
1,2 kg de haricots verts plats
3 oignons blancs, hachés
700 ml de vinaigre de vin blanc
400g de sucre vergeoise
1 c à soupe de curcuma moulu
1 ½ c à soupe de graines de moutarde
½ c à soupe de moutarde anglaise en poudre
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
65g de maïzena
Méthode
Préparation des haricots
- Coupez les extrémités des haricots plats et retirez délicatement les morceaux filandreux sur les côtés.
- Coupez les haricots en morceaux de ½ cm en diagonale.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les haricots pendant environ 3 minutes pour qu’ils ramollissent légèrement.
- Égouttez les haricots cuits et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans l’eau glacée, puis égouttez-les à nouveau et réservez.
Cuisson des oignons
- Remettez la casserole sur la plaque de cuisson et faites cuire les oignons dans 350 ml de vinaigre à feu moyen doux pendant 15 minutes pour les ramollir, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le sucre et 250 ml du vinaigre dans la casserole avec les oignons, puis poursuivez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires.
Préparation du mélange d’épices
- Mélangez le curcuma, les graines de moutarde et les graines de nigelle avec la fécule de maïs, une bonne pincée de sel et les 100 ml de vinaigre restants. Assurez-vous de bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le mélange d’épices dans la casserole avec les oignons et remuez pour bien combiner les saveurs.
- Faites cuire le mélange pendant environ 3 minutes pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les haricots plats dans la casserole et portez à ébullition.
- Réduisez ensuite le feu et laissez doucement mijoter durant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore légèrement croquants et que le chutney ait épaissi.
Conservation
- Retirez la casserole du feu et transvasez le chutney dans des bocaux stérilisés.
- Scellez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.
Le chutney de haricots plats se conservera scellé dans un endroit frais et sec jusqu’à trois mois. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans les deux semaines suivantes.
