Croquettes de jambon cru (recette de Tapas)

Les jolis mots…

« C’est un coin perdu sur l’Atlantique
C’est exotique
C’est un coin secret sous les palmiers
C’est fantastique

Je pourrais te montrer, pour y aller c’est très facile
Ferme les yeux et laisse s’entremêler tes cils
Déjà, nous y voilà
Bienvenue sur la baie

Ce n’est pas Paris
Et ce n’est pas Londres
Ce n’est pas Berlin,
Ni même Hong-Kong
Pas Tokyo et il fait si chaud

Je t’emmène, je t’emmène sur la baie
On est si bien
Sur la baie »

Nos vacances sur la baie touchent à leur fin. Les valises sont vidées et les combinaisons de surf ?au placard jusqu’à l’année prochaine.

Spécialités du Pays basque

Nous avons musclés nos cuisses et nos fessiers ?‍♀️, fait le plein de vitamines D mais aussi de chipirons, de couteaux de mer, de merlu, d’Aoxa de veau (recette sur le blog), de piperade, de charcuterie basque, de rabas de calamars, de fromage de brebis, de petits piments verts, de confiture de cerises noires, de gâteaux basques ? et autres spécialités du coin.


Depuis deux ans, nous passons une partie de notre mois d’août dans cette magnifique région avec d’un côté une vue imprenable sur l’océan et de l’autre sur les montagnes. Un vrai coup de foudre? et c’est loin d’être une passade.

Malgré les contraintes drastiques de voyage depuis l’Angleterre, ma fille a pu nous rejoindre à Bidart. C’est un bonheur de pouvoir réunir toute sa famille le temps d’un été, surtout après ces mois de confinement.


Je vous ai ramené quelques gourmandises du Pays Basque comme ces croquettes de jambon cru, servies en tapas ou en entrée dans tous les restaurants basques ou presque.


Je me suis inspirée de la recette originale. Les miennes sont plus grosses, la chapelure est plus fine et je les ai dorées à la poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des échalotes ciselées à la béchamel.

La Recette

Ingrédients pour 20 croquettes
Temps: 30 minutes de préparation + 2h de repos au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Béchamel au jambon cru
5 cl d’huile d’olive
35g de beurre
80g de farine
1 l de lait demi-écrémé
200g environ de jambon cru de Bayonne, taillé en petits dés
Sel, poivre noir, piment d’Espelette et noix de muscade à votre goût
Panure
2 œufs battus
2 à 3 c à soupe de farine
2 à 3 c à soupe de chapelure
Cuisson
Huile de friture

Méthode

La préparation de la béchamel au jambon cru

• Faire bouillir le litre de lait et le réserver.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’huile d’olive puis ajouter les dés de jambon de Bayonne (et les échalotes si vous le souhaitez).
• Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que les dés de jambon soient cuits.
• Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
• Cuire environ 2 minutes en mélangeant puis hors du feu, verser le lait petit à petit, en mélangeant.
• Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir, toujours en remuant. Répéter l’opération jusqu’à incorporer tout le lait.
• Une fois que la béchamel est bien épaisse, ajouter la noix de muscade râpée, le poivre, le sel et le piment d’Espelette.
• Tapisser une plaque au four de papier sulfurisé et étaler la béchamel.
• Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation et cuisson des croquettes

• Sortir la plaque du réfrigérateur.
• A l’aide d’un couteau, diviser la pâte en 20 portions.
• Préparer la panure en disposant devant vous de la farine, les œufs battus et la chapelure dans une autre assiette chacune.
• Passer chaque portion dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
• Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou dans une poêle.
• Frire les croquettes dans l’huile bien chaude environ 160°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre (c’est plus écolo♻️).

Servir les croquettes de jambon cru à l’apéritif façon tapas ou en entrée avec une salade verte.