La rhubarbe est de retour sur les étals et dans mon jardin pour notre plus grand bonheur ?
La plante potagère s’embellit d’année en année. Elle a visiblement trouvé sa place idéale.
Cette tarte rustique et sans chichis, marie mes saveurs sucrées British préférées : la rhubarbe acidulée et la riche crème anglaise.
La recette est très facile et surtout rapide. Vous pouvez remplacer la rhubarbe pas des groseilles à maquereau, des fraises, des groseilles et du cassis. C’est parti, vite en cuisine !
La Recette de la tarte à la rhubarbe et custard
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Pâte brisée (Shortcrust pastry)
225g de farine, tamisée
100g de beurre doux, coupé en dés
Une pincée de sel
3 à 4 c à soupe d’eau
La garniture
450g de rhubarbe, taillée en petits morceaux
Custard (crème anglaise)
3 c à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
120ml de crème fraîche liquide
1 c à café d’extrait de vanille
3 œufs, battus
100g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Finition
Sucre Demerara ou cassonade
Méthode
Shortcrust pastry (pâte brisée)
- Verser la farine dans un grand bol et ajouter le beurre en dés.
- Frotter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
- Ajouter une pincée de sel, puis ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir la pâte brièvement et doucement sur une surface farinée.
- Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes avant utilisation.
Préparer la tarte
- Préchauffer le four à 200 °C et beurrer le moule.
- Étaler la pâte et foncer le moule.
- Disposer les morceaux de rhubarbe dans le fond de tarte.
Custard (crème anglaise)
- Dans un grand bol, mélanger la Maïzena avec un peu de crème pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis verser le reste de la crème. Mélanger.
- Ajouter l’extrait de vanille ensuite les œufs battus, le sucre et le sel.
- Fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Versez le mélange sur les morceaux de rhubarbe et tapoter légèrement pour égaliser la surface.
- Saupoudrer sur le dessus de sucre Demerara.
Cuisson de la tarte
- Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 160 °C. Cuire encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de la crème soit pris, mais reste encore légèrement tremblotant.
- Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement.
Servir la tarte, tranchée avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille.
1 Comments