Gratin de pommes de terre aux anchois et fenouil

Les jolis mots…

« Ils ne ressentent pas la plaie que laisse béante la rupture, la plaie n’existe pas, eux ils traitent un dossier, le dossier est fermé, ils passent à autre chose. Judith pense que chez les filles, les sentiments, l’orgueil, les blessures, ça déborde et ça bave. »

« Les deux plus grandes causes de stress sont les séparations et les déménagements, les épreuves achevées, il lui semble que son corps a été roué de coups. »

« Il n’y a que l’amitié et la sororité qui préservent de l’abîme. Mode de vie adapté, en cercle se regrouper, s’organiser pour rire et ne pas crever toute seule. »

Chloé Delaume – Le cœur synthétique – Médicis 2020

Il n’y a pas que le gratin dauphinois dans la vie. Il existe quelques variantes de ce plat traditionnel.

Aujourd’hui, je vous donne la version italienne ?? avec des oignons, du fenouil et bien sûr des anchois à l’huile. Dans cette recette, ils sont utilisés comme condiments. Ils donnent un goût unique et délicieux à la crème. Just love it!

Ce gratin savoureux peut se servir en accompagnement ou en plat principal avec une belle salade verte.

Vous pouvez remplacer le fenouil par du céleri, des champignons, des blettes ou autres légumes de saison. Je vous conseille la mandoline pour trancher les légumes finement, mais attention à vos doigts.

Ingrédients pour un plat à gratin de 25 cm x 30 cm
Temps: 30 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
1 kg de pommes de terre, épluchées et taillées en fines rondelles
2 oignons, pelés et taillés en fines lamelles
2 bulbes de fenouil, taillés en fines lamelles (réserver les feuilles vertes dans un bol d’eau froide)
600 ml de lait entier
400 ml de crème liquide
6 filets d’anchois à l’huile, hachés
8 gousses d’ail, pelées et écrasées en pulpe
½ bouquet de romarin frais
6 feuilles de laurier fraîches
50g de parmesan râpé

Déroulé

• Préchauffer le four à 180 ° C.

La crème aux anchois

• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Ajouter les anchois, la pulpe de l’ail, les brins de romarin et les feuilles de laurier.
• Porter à ébullition légère à feu moyen, puis éteindre immédiatement le feu.
• Laissez infuser quelques minutes.
• Ôter les herbes, et ajouter les ¾ du parmesan puis assaisonner de poivre.

Montage du gratin

• Dans le plat à gratin, mélanger les tranches de pomme de terre, d’oignon et de fenouil.
• Verser par-dessus le mélange de crème et répartir le reste de parmesan.
• Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d’aluminium. Cuire encore 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.
• Retirer du four et disperser sur les dessus les feuilles de fenouil réservées.

Servir immédiatement.