Courge butternut rôtie façon hasselback

_{Geant Nympheas – Kew Gardens – Richmond}

J’avais cette recette du Bon Appétit magazine depuis un bon moment dans mes archives « À tester en saison des courges ».

C’est une chouette façon de cuire et de présenter la courge butternut ou d’autres légumes, surtout à la période des fêtes.

C’est largement inspiré de la recette suédoise de pommes de terre, inventée en 1980 dans un restaurant de Stockholm.

Cette technique sert notamment à réduire le temps de cuisson des pommes de terre. Je n’ai pas trouvé de traduction officielle du mot Hasselback. Peut-être ‘couper en accordéon un légume’ ?

La Recette

Ingrédients
Temps : préparation 25 minutes + 1 h de cuisson
1 grosse courge butternut
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir
Glaçage
1 long piment rouge, émincé
50 ml de sirop d’érable ou de miel liquide
25g de beurre doux
2 c à soupe de vinaigre de cidre
6-8 feuilles de laurier séchées

Méthode

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une grande cuillère.

• À l’aide d’un économe, retirer la peau et la chair blanche en dessous (vous devez atteindre la chair orange foncé).
• Frotter partout avec de l’huile. Assaisonner de sel et de poivre.
• Faire rôtir 15 à 18 minutes sur une plaque au four assez grande, jusqu’à ce que la courge commence à ramollir (un couteau pointu devrait glisser d’environ un quart dans la partie de chair la plus épaisse de la courge).

Pendant ce temps, préparer le glaçage

• Réunir dans une petite casserole, le piment, le sirop d’érable, le beurre et le vinaigre.
• Chauffer sur feu moyen 6 à 8 minutes, en brassant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et enrober la cuillère.
• Réduire le feu et garder au chaud.
• Transférer la courge sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des moitiés de courge, le plus profondément possible, mais sans couper à fond.

• Placer des cuillères en bois sur la longueur de chaque côté des courges pour vous aider.
• Remettre la courge dans un plat allant au four et insérer quelques feuilles de laurier. Saler et poivrer.

• Faire rôtir la courge en la badigeonnant toutes les 10 minutes pendant 45 minutes environ et en utilisant un pinceau à pâtisserie pour enlever tout glaçage du plat qui est trop bruni.

Servir la courge butternut chaude.