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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Potted Stilton (pâte au Stilton)

Potted Stilton (pâte au Stilton)

Qu’est-ce que les Potted britannique?

Potting (enrobage) est une ancienne méthode de conservation utilisée dans la cuisine Britannique depuis le Moyen Âge. En résumé, il s’agit de conserver les aliments grâce au beurre. Le plus connu est le Potted Shrimps à base de petites crevettes grises mais il en existe à base de gibiers et de fromage comme le célèbre Potted Christmas Stilton préparé avec les restes des agapes.

Histoire du Potted Shrimps

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Ingrédients pour 2 ramequins stérilisés ou des petits pots en céramique
Temps : 15 minutes de préparation + 3 minutes de cuisson + 3 h au réfrigérateur
200 g de Stilton sans croûte et émietté ou Fourme d’Ambert
140 g de beurre doux ramolli
2 c à soupe de Sherry ou Nouilly Prat, Porto, vinaigre Balsamique
Sel et poivre
Quelques grains de poivre vert
Servir avec
Des tranches de pain de campagne toastées

  • Mélanger dans un bol à l’aide d’une fourchette le Stilton avec 100 g de beurre, le Sherry, du sel et du poivre.
  • Répartir ce mélange homogène dans les ramequins. Lisser le dessus.
  • Faire fondre le reste de beurre sur feu doux puis le verser sur le mélange de fromage.potted stilton
  • Ajouter quelques grains de poivre vert.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 3 h.

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Servir le Potted Stilton avec des tranches de pain de campagne toastées.

Conservation : Le Potted Stilton se conserve quelques mois dans le réfrigérateur à condition de ne pas avoir entamé le ramequin. Sinon ce n’est que deux semaines, pas plus.

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