Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order). Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.
Histoire du Cauliflower cheese
Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).
J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.
Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre
- Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
- Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
- Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
- Passer le lait au travers d’une passoire.
- Réserver.
- Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
- Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
- Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
- Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
- Remettre le roux sur feux moyen.
- Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.
- Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.
- Mélanger.
- Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
- Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
- Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.
- Préchauffer le gril du four.
- Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
- Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
- Passer sous le gril 4 à 5 minutes.
Servir le gratin au chou fleur immédiatement.
9 Comments
C’est ca, c’est la poudre de moutarde qui fait principalement la difference avec notre gratin de chou-fleur.
J’adore ca, presque a chaque fois que j’ai ete invitee pour le Sunday roast chez des amis il y avait un plat de cauliflower cheese – pas glamour pour un sous tu as raison, mais delicieux.
Delicious! Un plat que j’adore et qui me rappelle mon enfance.
Bises,
Rosa
http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com
Par contre je ne savais pas quoi faire de ma moutarde en poudre ramenée d’écosse et bien voilà !!! à aprt que je suis la seule à aimer le gratin de chou fleurs 🙁
http://lafrognantaise.canalblog.com/
J’adore tout simplement… J’en aurais bien fait mon diner !
Bonne soirée, bises.
http://fishcustard.fr
ho oui oui ça me rappelle mes années d’étudiante en UK j’adorais le dimanche !!
http://www.babakitchen.be
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Lamia Maimouni
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peut-être pas très glamour, mais surement trop bon ! j’aime ces plats simples et efficaces ! Bises Helène
http://cuisinebyana.canalblog.com
Un plat dont je ne me lasse pas !
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Un classique qui plaît à tous dans ma chaumière. Il en faut des quantités industrielles pour contenter tout le monde!
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