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Pikelets (petites crêpes anglaises à pâte levée)

Histoire des pikelets ou drop scones

Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. J’avoue que cette recette me plait énormément. La cuisson est bien plus facile que les crumpets.

Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1h20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède
1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale

Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.

Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre puis le dissoudre.
Verser le lait sur le mélange de farines.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
La pâte va gonfler puis retomber légèrement.

Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.

Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.

Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pickets à la fois.
Il faut compter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.