Histoire des pikelets ou drop scones
Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. Cette recette me plait énormément. La cuisson est bien plus facile que les crumpets.
Qu’est-ce que les pikelets ?
Les pikelets sont de petites crêpes épaisses, moelleuses et spongieuses, souvent confondues avec les crumpets, bien qu’ils aient leurs propres caractéristiques distinctes.
Histoire des pikelets
L’histoire est étroitement liée à celle des crumpets. Ils partagent des racines similaires, évoluant à partir de pains plats cuits sur une plaque chaude ou « griddle ». Comme pour les crumpets, les origines exactes des pikelets sont quelque peu floues, mais on pense qu’ils étaient également consommés en Écosse dès le XVIIe siècle.
Ingrédients des pikelets
La recette traditionnelle comprend généralement de la farine, de la levure, du bicarbonate de soude, du sucre, du lait et parfois des œufs. La pâte est plus liquide que celle des crumpets et ne contient pas de bicarbonate de soude, ce qui lui donne une texture légèrement différente.
Les pikelets sont cuits sur une surface chaude, semblable à une poêle ou une plaque de cuisson. Une fois versée, la pâte s’étale pour former des crêpes épaisses et rondes. Contrairement aux crumpets, les pikelets n’ont pas cette texture alvéolée caractéristique, mais restent moelleux et légers.
Avec quoi servir les pikelets ?
Ils sont souvent servis avec du beurre, de la confiture ou du miel, tout en restant une douceur appréciée au petit-déjeuner ou lors d’une pause thé.
Les pikelets, bien que moins connus que les crumpets, conservent une place spéciale dans la cuisine britannique et sont également appréciés pour leur simplicité et leur délicatesse.
La Recette
Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède
1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale
Méthode
- Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.
- Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre ensuite le dissoudre.
- Verser le lait sur le mélange de farines.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
- La pâte va gonfler puis retomber légèrement.
- Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.
- Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.
- Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
- La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
- Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pikelets à la fois.
- Comptons 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.
- La retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.
Servir chaud avec du beurre, de confiture ou du golden syrup. Sinon laisser refroidir puis les toaster.
11 Comments
ça changerait des pancakes, il faudra que j’essaie !!
bises et bon week end Hélène
http://bebop21.blogspot.com
Ouh la, faut que j’essaie aussi. On en trouve chez M&S des tout faits, mais c’est vraiment bon quand c’est tout frais ces trucs la 🙂
du coup je reprendrais bien le petit dej moi!!! bisous
Et bien,comme les copines, il faut découvrir ces friandises;
Gustativement,quelle différence avec le pancakes????? Pardon pour ma naïve question,mais comme je suis nulle en patisserie, je me documente.
Bien amicalement. Chris 06
Non non Chris la question est loin d’être naïve. Les pikelets sont comparables aux pancakes.
Idéal avec ma tasse de thé de 17 h
bon we
bises
sicacoco
http://sicacoco.canalblog.com/
Je connaissais les crumpets et les pancakes qu’on l’on adore mais pas du tout les pikelets ! A tester pour notre prochain petit déj…
http://unepinceedegourmandise.com/
ça me tente bien, la version toastée me plairait beaucoup !!
bisous
http://www.babakitchen.be
De merveilleux pikelets! Un délice.
Bises,
Rosa
http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com
nous qui sommes fans de pancakes c’est à tester très rapidement
http://auxpapilles.blogspot.fr
Merci pour cette belle découverte, je ne connaissais pas les pikelets.
http://melineencuisine.wordpress.com