Ballymaloe Fudge (caramel irlandais au lait concentré)
Ballymaloe est le nom d’un hôtel restaurant et école de cuisine situé dans la région de Cork en Irlande. Les cours de cuisine sont supervisés par Darina Allen, la belle-mère de la célèbre Rachel. Je ne remercierai jamais assez Barry, un lecteur de m’avoir envoyé son livre de recettes irlandaises. Un voyage en Irlande s’impose cet été…
Histoire des fudges irlandais
Les fudges irlandais, également connus sous le nom de « Irish Cream Fudge », sont un type de friandise traditionnelle irlandaise. Ces douceurs sont fabriquées à partir d’un mélange de sucre, de beurre, de crème et de différentes saveurs, telles que la vanille ou le whisky irlandais.
L’histoire remonte à plusieurs siècles. Les Irlandais étaient connus pour leurs talents en matière de production de produits laitiers et de sucre, ce qui a contribué à la création de nombreux desserts et bonbons populaires. Les fudges ont été introduits en Irlande au début du 20ᵉ siècle, lorsque la popularité des confiseries a commencé à croître dans tout le pays. Ils sont particulièrement appréciés pour leur texture crémeuse et leur goût riche et sucré. Ils sont souvent servis comme dessert ou en-cas, accompagnés d’une tasse de thé ou de café. Les fudges sont également populaires comme cadeaux et souvenirs pour les touristes visitant l’Irlande.
Aujourd’hui, les fudges irlandais sont produits dans tout le pays, avec de nombreuses variations de saveurs et de recettes. Certains des ingrédients les plus courants comprennent le beurre, le sucre, la crème, le lait condensé sucré et les arômes de vanille, de chocolat ou de whisky irlandais. Ils sont fréquemment fabriqués à la main en petites quantités pour garantir leur qualité et leur goût authentiques.
L’idéal serait de travailler avec un thermomètre. Par ailleurs, il faut impérativement que le fudge atteigne 113 °C. Sinon, ils seront trop mous.
La Recette
Ingrédients pour un moule huilé ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé de 23 cm x 33 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 23 à 26 minutes de cuisson
225 g de beurre
900 g de sucre cassonade ou sucre vergeoise blonde
1 boîte de lait concentré sans sucre
20 cl d’eau
3 c à café d’extrait de vanille
Méthode
- Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter le lait concentré, l’eau, le sucre et l’extrait de vanille.
- Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Monter le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la température atteigne 113 °C. Sans thermomètre, verser un peu de fudge dans un bol d’eau froide. Il doit durcir.
- Verser la préparation dans le moule huilé ou poser une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser reposer à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur une nuit entière à 24 heures.
Les couper en petits carrés avant de les déguster.
Ils se conservent au réfrigérateur. Ils deviennent très mous à température ambiante.
17 Comments
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sotis
irresistibles ces petites douceurs!!! gros bisous
http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com -
Anaïck
roooh, des petites gourmandises irrésistibles ! bonne journée
http://cuisinebyana.canalblog.com -
Spécialiste de l'éphémère
Ma grand-mère faisait un truc qui y ressemble énormément! Pour les dents sucrées! Ça faisait fureur!
http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com -
Marie
Houlala j’ai bien envie d’en « piquer » un petit morceau, cela fait trop envie.
Belle fin de semaine -
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vanille3soeurs
Ma provision de caramels au chocolat touche à sa fin, la prochaine série sera au caramel. Les caramels maison, il n’y a que cela de vrai !
http://manjari.newexistence.com/ -
Sylvie
Hmm ! ils ont l’air délicieux ! Je pense tester bientôt.
L’Irlande sera une de nos prochaines destinations, donc voilà un parfait petit avant goût !
http://www.mycookinginstinct.wordpress.com-
Hélène PICKEN
L’Irlande est notre programme cet été. Dublin, Galway, les lacs du Connemara et les plages de Cork…
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chocoladdict
OMG j’adore les fudge et il faut absolument que je teste cette recette ! j’en bave devant mon écran !
http://chocoladdict.fr -
wenniroc
J’ai aussi un livre de Darina Allen et je confirme que ces recettes sont absolument délicieuses ! Je me note cette recette car ces fudges sont terriblement tentants !
http://www.trythiswenniroc.canalblog.com -
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Cita
J’en ai l’eau à la bouche …..parfait pour mes cadeaux maison de fin d’année …y a plus qu’à …peut être quand même m’acheter un thermomètre de cuisine …..toujours aussi agréable de venir se balader sur ton blog ….j’ai les yeux écarquillés par tes recettes et comme l’impression de voyager …. J’ai d’ailleurs examiné t’es adresses en Irlande …Dublin un jour peut être …quoique avec la passion que mon mari a du jardinage je risque avant d’aller dans le sud voir sissinghurt !!!!’ Biz et merci pour tout !!!!
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Cita
Rien qu’à la lecture des ingrédients…je fond … Irrésistibles… J’attends avec impatience la lecture de ton post sur ton voyage en Irlande ….une destination qui me tente piur 2016 biz
j’avais très envie de pouvoir passer la main à travers l’écran, pour accompagner mon café !!!
http://alheureduthe.blogspot.com