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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan

Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan

 
Un clin d’œil aux copines gourmandes canadiennes.

La cuisine traditionnelle du Québec est riche, délicieuse et si proche de la cuisine britannique. Je me replonge toujours avec plaisir dans le livre de Lorraine Boisvenue. Le nom des plats pique ma curiosité comme cette soupe à l’ivrogne, le civet de « siffleux », le ragoût de rat musqué, les tourtières, les cipailles, les beurrées, les croquignoles…

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le sirop d’érable dans une recette salée. On peut facilement remplacer les noix de Pécan par de simples noix et pourquoi pas des noisettes.

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
1 kg de panais coupé en morceaux
125 g de noix de Pécan ou cerneaux de noix
10 cl de sirop d’érable
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
25 cl de lait
2 branches d’estragon
Sel et poivre

  • Sur feu moyen, chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Ajouter la moitié des cerneaux de noix de pécan et les dorer légèrement pendant 2 minutes environ, en secouant régulièrement la poêle.
  • Verser le sirop d’érable, le reste des noix et cuire pendant 1 minute en mélangeant.
  • Ajouter les morceaux de panais.
  • Verser le bouillon et le lait.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les branches d’estragon.
  • Passer au mixeur.
  • Réchauffer doucement le velouté de panais, saler et poivrer.

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Servir le velouté avec quelques cerneaux de noix concassés.

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