Salade d’asperges et poireaux
Autour des asperges
Filet de truite poché, asperges et sauce hollandaise à la menthe
Salade d’asperges et d’orange
Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges
Prix : Abordable en saison des asperges
6 œufs de caille
450 g de jeunes poireaux ou blanc de poireau coupé en tronçons de 9 cm
½ c à soupe de moutarde de Dijon
150 ml d’huile d’arachide
1 c à soupe de vinaigre de vin
Pulpe d’une gousse d’ail
2 c à soupe de câpres
Mayonnaise
- Maintenir le saladier sur un torchon.
- Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre avec un fouet.
- Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
- Ajouter le vinaigre et la pulpe d’ail en dernier.
- Mélanger et réserver au frais.
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
- Ajouter doucementles œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes.
- Égoutter et les placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe.
- Les laver et les raccourcir.
- Plonger les asperges et les poireaux dans un grand faitout d’eau bouillante. Baisser le feu.
- Cuire 12 minutes, puis égoutter et rincer les légumes sous un filet d’eau froide.
- Mélanger les asperges et les poireaux avec la mayonnaise.
- Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Écailler les œufs de caille.
- Couper la moitiédes œufs en deux dans la longueur.
- Les ajouter à la salade et répartir les câpres.
Autour des œufs de caille
11 Comments
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Patrick Cadour
Ça me plait beaucoup, même symboliquement,car le poireau est aussi appelé « l’asperge du pauvre », beau consensus en cette période électorale ;-))
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Gracianne
J’aime bien la phrase « abordable en saison des asperges » 🙂 je suis comme toi, je ne resiste pas, d’ailleurs j’en ai achete en debut de saison tellement elles etaient tentantes. C’est si bon. toutes tes propositions de recettes me font envie.
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Tamarin-Curcuma
Nous sommes fans d’asperges aussi et ta petite salade m’a l’air bien sympa !! Elle me fait réaliser une chose étrange : nous n’avons encore jamais cuisiné ni mangé d’oeufs de caille… va falloir y remédier !
bises et bonne soirée
Curcuma -
Recette de cuisine
Félicitation pour cette superbe recette, et je pense bien que je la réaliserai en famille!
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Ô combien j’ai hâte que les asperges d’ici se « pointent »!
Ce plat me plaît totalement!