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Chez Becky et Liz

Muffins aux airelles (Cranberry muffins)

Muffins aux airelles (Cranberry muffins)

 

L’airelle

Le mot est un diminutif cévenol du provençal aire, venu du latin atra. L’airelle rouge ou canche dépasse rarement quarante centimètre de haut, ses tiges sont rampantes, ses feuilles peu nombreuses, sont petites, coriaces et persistantes. Les fleurs, en mai, clochettes blanches ou rosées forment des grappes. L’airelle, baie globuleuse, farineuse, à la saveur acidulée, devient rouge à maturité.
La canneberge que l’on trouve surtout près des marécages et des tourbières est aussi un sous-arbrisseau couché. Le fruit est une baie blanchâtre à points rouges, d’une saveur acidulée, mais si petite qu’elle est rarement récoltée. L’espèce Oxycoccos macrocarpa d’Amérique du Nord aux fruits beaucoup plus gros, que les Américains appellent cranberries, est parfois cultivée.

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Ingrédients pour 10 muffins
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 2,59 €
225 g de farine
2 c à café de bicarbonate de soude
½ c à café de sel
50 g de sucre en poudre
55 g de beurre fondu
2 œufs battus
175 ml de lait
115 g airelles fraîches/cranberries ouairelles en boîtes (Merci Adèle)
50 g de parmesan râpé
Sucre Demerara ou sucre cassonade.
  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
  • Beurrer le moule à muffins.
  • Mélanger dans la cuve du robot la farine, le bicarbonate e soude et le sel.
  • Ajouter le sucre.
  • Dans un saladier, fouetter ensemble le lait, les œufs et le beurre fondu.
  • Verser ce mélange dans la cuve du robot, moteur en marche ou à la main.
  • Ajouter les airelles (ou cranberries)et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Diviser la préparation dans le moule à muffins.
  • Saupoudrer de parmesan râpéou pour une version sucrée de sucre cassonade ou sucre Demerara.
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Démouler les muffins aux airelles et les laisser refroidir sur une grille.
 
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