Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic
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Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bio ou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.

Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.

Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir. 
Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.

Les réduire en purée dans un mixer.

Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes effilées sur le dessus.
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Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.
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