Mois : novembre 2011

Pie aux oignons et cheddar (recette anglaise)
cuisine anglaise

Pie aux oignons et cheddar (recette anglaise)

Cette pie ou tourte est une spécialité du Lancashire. Cette version est celle de la maman du chef anglais Simon Hopkinson. J’ai remplacé le Lancashire cheese, fromage au lait de vache pasteurisé, par du Comté.

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Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
Christmas

Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut.  En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades.

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Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata (cuisine italienne)
citron

Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata (cuisine italienne)

Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie « os creux ». Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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