Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
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Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment

Je clôture la semaine avec de beaux filets de rougets (c’est vendredi, jour du poisson), accompagnés  d’une vinaigrette froide, légèrement pimentée. Le contraste chaud/froid est juste fantastique. Simple et efficace, comme dirait mon grand-père.

Rouget-barbet

« C’est un poisson de mer à chair semi-grasse. Il regroupe deux poissons très voisins et de même couleur rouge
Le rouget de roche ou surmulet,striglio en Provence, le plus savoureux. Son flanc est rayé de quatre bandes jaunes. On le pêche sur les fonds rocheux.
Le rouget de vase, de petite taille et d’un rouge plus foncé. Il préfère les fonds sableux.
Il se reconnaît à ses barbillons mentonniers (un filament situé sous la bouche) qui le différencient du grondin rouge. Le rouget français se pêche en Atlantique et en Méditerranée, au coeur de l’été jusqu’en novembre. Le rouget du Sénégal, plus petit et moins fin, est pêché en hiver.Conseils d’achat

Le rouget est un poisson fragile qu’il faut acheter frais et consommer rapidement. Frais, sa peau est bien tendue, son corps est rigide et son œil saillant translucide. Sa chair est bien blanche et très ferme. Son seul défaut est la présence d’arêtes le long de la partie ventrale.

Cuisson des rougets

C’est un des rares poissons qui peut être consommé avec ses entrailles (surtout son foie qui parfume le poisson).

* Les petits rougets se préparent grillés ou poêlés.
* Les rougets moyens se cuisent en papillote.
* Les gros rougets se cuisent au four. »

Dictionnaire de la diététique
Trêve de bavardage, passons vite en cuisine…
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation +  1h de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,02 €
4 à 6 filets de rouget
2 à 3 c à soupe de farine
Sel et poivre
Huile de tournesol
Vinaigrette
3 c à soupe de vinaigre blanc
2 jus de citron vert
1 piment rouge moyen sans graines et haché finement
1 carotte coupée en rondelles fines
3 cives/civettes/oignons de printemps finement émincées
1 c à café de poivre noir en grains
1 c à café de poivre blanc en grains
1 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
6 c à soupe d’huile d’olive
3 cm de gingembre frais râpé
Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Vinaigrette
Dans une casserole, verser le vinaigre blanc, les jus de citron vert, le piment rouge, les rondelles de carottes et les cives.
Chauffer sur feu doux 3 minutes. Ajouter les grains de poivre, le sucre et les étoiles de badiane.
Verser 2 c à soupe d’eau et laisser mijoter encore 5 minutes.
Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
Ajouter l’huile d’olive et placer au réfrigérateur au moins 45 minutes. La vinaigrette doit être servie froide.
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Les filets de rouget
Enlever les écailles sur les filets et ôter les arêtes soigneusement.
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Saler et poivrer la farine.
Passer chaque filet dans la farine sur les 2 faces.
Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un poêle.
Puis, cuire les filets de rouget 5 minutes sur chaque face.
Une fois les filets poêlés, mélanger le gingembre râpé et la coriandre ciselée à la vinaigrette.
Servir les filets de rouget chauds avec quelques cuillerées de  vinaigrette froide dessus.
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