Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Toast de maquereau fumé au raifort
maquereaux, Nigel Slater, parmesan, raifort

Toast de maquereau fumé au raifort

Première recette de maquereau de l’année.  D’après Nigel, c’est une version raffinée du « Cheese on toast ».Ces tartines de pâté de maquereaux fumés étaient au menu en cette semaine de rentrée. 
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Le raifort

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On confond souvent le raifort avec un radis noir. C’est une grosse racine charnue, plus longue que les radis avec une saveur piquante et âpre. On l’utilise souvent comme condiment. Son nom vient de « racine forte ». Il est vendu entier, râpé et conservé dans du vinaigre ou mélangé à de la crème. On l’utilise surtout dans l’est de la France et en Europe du Nord, le plus souvent râpé sur des hors d’œuvre, des viandes froides, dans le bouillon de pot-au-feu ou mélangé avec du beurre en pommade ou de la crème fraîche.

crème au raifort moutarde à l’ancienne
Purée de pommes de terre au raifort
Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

 On peut éventuellement remplacer le raifort par un peu de  piment en poudre.

Pâté de maquereaux fumés

Toast de maquereau fumé et raifortToast de maquereau fumé et raifort
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,08 €
2 filets de maquereaux fumés
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de crème de raifort ou raifort râpé
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
6 tranches pain

Poser les tranches de pain sur une grille.
Allumer le gril du four.
Enlever la peau des maquereaux et effeuiller leur chair dans un bol.
Ajouter 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan, la crème de raifort ou le raifort râpé, poivrer et mélanger avec une fourchette.
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
Répartir le pâté de maquereaux sur les tranches de pain.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Dorer les tranches de pain sous le gril, 3 à 4 minutes.
 Servir chaud avec une salade.
Toast de maquereau fumé et raifort Toast de maquereau fumé et raifort
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