Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé

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Même si on trouve des asperges en boîtes toute l’année, je préfère les consommer en pleine saison (donc en ce moment). Elles gardent leur finesse, sont tendres et moins fibreuses. Il faut en profiter car la saison est courte.

Pour cette entrée, j’ai choisi des asperges blanches. Elles sont servies avec une mayonnaise au jus de citron grillé et des gambas marinées.

Cuisiner l’asperge, tout un art!

Recette de James Martin
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 13,06 €
Gambas marinées
12 gambas décortiquées
1 long piment rouge sans graines et finement haché
Zestes et jus de 1 citron non traité
Pulpe de 2 gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de coriandre ciselée
16 asperges
Mayonnaise au jus de citron
2 citrons coupés en 2 (1 seul servira à la préparation de la mayonnaise)
2 jaunes d’œufs
1 c à café de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
20 cl d’huile de colza
Sel, poivre

Gambas marinées

Dans un saladier, mélanger les gambas avec le piment, les zestes et le jus de citron, l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ainsi que la coriandre ciselée.
Laisser reposer au moins 2 heures.
Chauffer une poêle gril ou la plancha, et cuire les gambas environ 1 à 2 minutes sur chaque face. Les gambas sont roses et à peine cuites.

Préparation des asperges

Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. Les laver et les raccourcir.
Plonger les asperges dans un grand faitout d’eau bouillante. Cuire 5 minutes et égoutter.
Mélanger avec le reste d’huile d’olive et les faire griller dans la poêle gril ou sur la plancha.

Mayonnaise au jus de citron grillé

Dans la poêle ou sur la plancha chaude, griller les moitiés de citron pendant 1 minute.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde.
Verser le jus de 1 citron grillé (l’autre sera disposé sur les assiettes de service).
Continuer de fouetter et verser l’huile en filet jusqu’à ce la mayonnaise épaississe.
Saler, poivrer et réserver au frais.

Servir les gambas marinées avec la mayonnaise au jus de citron grillée, ainsi que les asperges. Mettre à disposition sur la table, les moitiés de citron grillé.