Ce sont les anglais qui ont introduit dans la cuisine la rhubarbe. Cette plante potagère a longtemps été cantonnée parmi les plantes médicinales. La rhubarbe est pauvre en calories. Elle contient du phosphore, potassium, magnésium, fer et vitamines. Ma grand-mère Emma nous confectionnait souvent des tartes à la rhubarbe mais à cette époque, son goût acide et amer me faisait plutôt prendre mes jambes à mon cou. Côté jardin, je rencontre quelques difficultés. Madame prend bien son temps.
Avant les crêpes soufflées à la rhubarbe, voici une recette crétoise assez rapide à réaliser et vraiment délicieuse.
Émincé de bœuf aux raisins
J’ai accompagné ce plat de pommes gaufrettes. La méthode est très bien expliquée chez Chef Simon.
Ingrédients
500 g environ de Coeur de rumsteck
500 g environ de Coeur de rumsteck
2 oignons hachés
1 gousse d’ail pelée et sans germe
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à café de cannelle
1 c à soupe rase de fécule
50 g de parmesan râpé
2 c à soupe de porto
1 poignée de raisins secs
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe coriandre fraîche hachée
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Coupez la viande en lamelles épaisses.
Dans un plat creux, mélangez la viande, le fromage, les graines de coriandre, la fécule, la cannelle, l’ail écrasé, le persil haché, le parmesan, les raisins secs et 2 c à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Laissez 1 h macérer au frais.
Ensuite, faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les oignons hachés 3 minutes, salez et poivrez.
Ajoutez la viande et le contenu du plat.
Laissez cuire sur feu vif pendant 4 minutes. Remuez très souvent.
Servez rapidement avec un peu de coriandre fraîche.
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Crêpes soufflées à la rhubarbe
Recette du chef Jean-Pierre Crouzil
Ingrédients pour 4 personnes
2 crêpes par personne
Les crêpes et la compote de rhubarbe peuvent se préparer à l’avance. Montez et incorporez les blancs en neige au dernier moment.
Pâte à crêpes
2 œufs
90 g de farine
50 g de sucre
25 cl de lait
30 g de beurre demi-sel
2 cl de liqueur à base d’orange
Coulis de framboises
250 g de framboises
100 g de sucre
½ Jus de citron
Garniture à la rhubarbe
500 g de rhubarbe
175 g de sucre
20 g de fécule
½ Citron
4 blancs d’œufs
Un peu de sucre glace
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sans le faire brûler ou dans un bol au micro-onde.
Dans un bol, battez les œufs et incorporez la farine, le sucre et le lait.
Ajoutez le beurre fondu et la liqueur.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Dans une poêle légèrement huilée ou beurrée, confectionnez les crêpes. Réservez.
Coulis de framboises
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Passez dans un chinois ou une passoire afin d’éliminer les grains. Gardez au frais.
Garniture de rhubarbe
Lavez les tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités et les éplucher. Coupez en tronçons de 3 cm.
Dans une casserole, mettez les morceaux de rhubarbe à cuire à feu doux avec 100 g de sucre. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Laissez mijotez.
En fin de cuisson, délayez la fécule dans le jus de citron et ajoutez-la à la compote de rhubarbe en fouettant rapidement (elle absorbe l’eau). Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige très fermes, ajoutez 75 g de sucre en continuant de fouetter. Le mélange devient homogène et bien lisse. Incorporez à la compote de rhubarbe refroidie.
Avant de servir, préchauffez le four à 220°C (th.7).
Fourrez les crêpes avec un peu de garniture à la rhubarbe.
Passez au four 10 minutes environ.
Servez les crêpes avec un peu de coulis de framboises et saupoudrez de sucre glace.
Crêpes soufflées au Grand-Marnier
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22 Comments
L’émincé me plaît mais cette crèpe soufflée aussi… je n’en ai jamais fait à la rhubarbe.Je sens que je te copier.
Dis donc, elle est belle ta viande! Et ca doit etre tendre apres marinade comme ca.
Quant aux crepes, j’avais essaye ta recette de pate dans les crepes suzette, et je crois que ca restera ma recette de base.
Après cette viande bien parfumée , un dessert auquel je ne pense jamais, des crêpes soufflées et avec de la rhubarbe en plus, merci pour ces 2 belles recettes. 🙂
J’ai toujours adoré la rhubarbe car j’aime les choses acidulées…
Ton plat me fait bien envie avec ses saveurs magnifiques et ses pommes gaufrettes (wahou)! Je ne ferais qu’une bouchée de ta merveilleuse crêpe!
Bises et bon weekend,
Rosa
Je prends la crêpe soufflée!! Miam!!
L’emince parfume doit etre extra; simple, rapide, ca aussi c’est extra 😉
Quant aux crepes soufflees, j’en retiens l’idee. Moi non plus je ne pense jamais a en servir en dessert, c’est pourtant si bon!
Je craque surtout pour la crêpe soufflée, surtout pour la rhubarbe sont je suis fan mais que je trouve au compte gouttes ici.
Les deux recettes me plaisent !
J’adore les crêpes soufflées.
Hier je voulais acheter de la rhubarbe, je n’en ai pas dans mon jardin et j’ai oublié !
bises
rhaaaaaaaa ! les crèpes soufflées à la rhubarbe ! C’est trop beau !
Je n’en trouve pas très facilement non plus alors je l’achète chez Picard mais chutttttttttt
Puis-je avoir les deux, le plat et le dessert car c’est impossible de choisir entre deux recettes aussi alléchantes! Bises
j’adore passer chez toi: que tu cuisines la viande ou le poisson, j’apprends toujours beaucoup: ici, l’ajout de fécule par exemple, dans la marinade, me fait penser que le goût doit être différent (sans oublier la coriandre en grains et fraîche…), quant à la crêpe soufflée à la rhubarbe, je citerai deux très bonnes raisons d’être tentée: je n’ai que récemment appris à aimer la rhubarbe, mais plus je la cuisine, plus je l’apprécie, de deux: aussi bretonne de coeur que je sois, je réalise que je n’ai jamais tenté la crêpe soufflée!
Moi aussi j’adore cet émincé mais je fonds devant cette crêpe ! Hier soir et ce soir, dîners à la maison et dessert rhubarne confite, fraises, sorbets et mousse chartreuse…. j’aurais dû venir plus tôt, mais cette recette figurera un de ces jours sur ma carte des desserts !
Hélène, si tu montes un jour un restaurant, je serai ta première et plus fidèle cliente. Et pour un bec pas très sucré, ta crêpe soufflée est une vraie merveille ! ;o)
Trop contente que tu te sois déplacée samedi dernier pour passer la journée avec nous. A refaire vite, donc ! ;o)
Gros bisous
Hélène
J’aime autant la viande que le dessert, je trouve délicieux les raisins avec la viande rouge. Ta marinade me fait saliver de bon matin 🙂
Quant aux crêpes soufflées … Quel délice :p
Bonne journée,
Mmmh, en voilà une belle recette avec la rhubarbe! Elle me fait drôlement envie, et puis comme ça je saurai quoi faire avec mon prochain achat de rhubarbe 😉
La rhubarbe dans les crêpes, voilà qui manque à ma collection!
HUUUUUUUUUMMMMMMMMMM!!! cette crèpe soufflée et cette rhubarbe : tout ce que j’aime : j’ai choisi je prendrai juste le dessert !!!
Ces deux recettes me mettent l’eau à la bouche. Vivement la cuillette !
Encore un menu qui me convient tout à fait ! je bave d’envie devant la fabuleuse crêpe à la rhubarbe….
Encore une :
http://www.facebook.com/note.php?note_id=315813714210
je l’ai testé il y a 1 an et c’est devenu une de mes recettes favorites. Le boeuf est toujours tendre, et le dessert toujours réussi.
c’est facile, bon. Par contre je recommande un autre accompagnement avec le Boeuf car les pommes gaufrettes c’est gras et peu raffiné à coté de la qualité du boeuf.Des légumes verts , une salade ou des pomme de terres nouvelles c’est plus légers et s’accompagne aussi bien.
Vous avez raison Marie. Les légumes de saison ou des pommes de terre nouvelles seront plus légers.