Filet de truite pochée aux asperges, sauce Hollandaise à la menthe
Pour cette recette, j’ai poché mes filets de truite dans un court-bouillon. Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon, du rouget ou des filets de truite Arc-en-ciel.
– soit par décantation,
– ou bien passez le beurre fondu à travers une mousseline,
– ou comme Anne et Choupette à travers un filtre à café
Sauce hollandaise à la menthe
Ne jamais laisser refroidir une hollandaise ou bien elle se décompose. C’est une des raisons pour laquelle je préfère préparer cette sauce au dernier moment, et à 4 mains si possible. Bien suivre chaque étape ou sinon c’est la « cata ». J’ai essuyé quelques échecs.
45 Comments
-
-
aurélie
Très belle assiette ! Et merci pour cette synthèse très claire sur les court-bouillons et fumets (j’ai appris plein de trucs !)
-
-
christelle
Quand j’ai vu ta recette, j’ai de suite pensé à Mamina, qui raffole des asperges, à ce que j’ai pu lire.
Mais moi aussi j’adore ça. Et ta recette, encore une, me plait vachement. Bravo
Grosses bises -
-
Chris
Une recette délicieuse! je crois que nous sommes nombreuses à aimer les asperges…et avec de la truite ou du saumon c’est trop bon!!
-
Eglantine
Suis pas fan des asperges mais y’a un mois j’aimais pas les aubergines et maintenant j’arrête pas d’en acheter ! En tout cas, l’ensemble me tente beaucoup, j’adore ce genre de recettes !
-
Gracianne
Superbe recette de saison encore une fois, je vais me l’imprimer, mes enfants adorent les asperges. Je n’ai jamais tente de hollandaise encore, ce sera une premiere. J’ai une amie qui a un saucier rescape des annees 70, je ne sais pas si ca existe encore, mais c’est genial pour ce genre de sauce, ca tourne tout seul et ca garde au chaud.
-
Elvira
Dis, tu peux me prendre en pension chez toi…? Parce qu’en vraie portugaise, je raffole de poisson et tu es très douée pour l’accommoder. Quelle classe! 🙂
-
-
Chantal33
Superbe assiette…je donne aussi « à fond » dans les asperges! Bravo pour ta sauce hollandaise qui prend un air de fraicheur avec la menthe!
-
-
Mily
Je ne sais pas si j’aurais le courage de faire la sauce hollendaise mais si je suis invitee je veux bien tout manger!
-
-
confituremaison
En plein dans mes gouts! Je suis fana des asperges. Merci vraiment pour toutes les infos, elles sont tres precieuses.
-
Iris
Nous pechons des truites dans les alpes une bonne idee pour les cuisiner, de plus j’adore les asperges.
-
-
Hélène (Cannes)
On arrive à la saison des asperges ! Chic !
J’essaierai ta recette avec du saumon, car j’ai encore un blocage inexplicable avec la truite. Va savoir pourquoi !?
Ta sauce est à mourir, en plus !… Vivement le week end, que j’ai un peu le temps de m’y mettre…
Grosses bises
Hélène -
garance
tu vois ce que j’aime chez toi c’est ta cuisine soignée ,classique et les petits conseils , moi la cuisiniére indomptée , autodidacte , qui ne lis les recettes qu’a moitié la pluspart du temps je prends plaisir a te lire grace a cela …
bon week end
Garance -
-
-
-
-
Cocopassions
Et oui, profitons en : les asperges sont là. J’en fait une fois par semaine.
Ta recette me plait beaucoup -
-
-
Patrick CdM
Puis-je ajouter que l’idéel pour le fumet, c’est l’arête de sole (suivie de près par celle de saint-pierre). Très jolie ta recette, la hollandaise (relevée, ce n’est pas plus mal) est aussi bien avec le poisson que les asperges!
-
Agnès
Tout ce que j’aime et ce dont j’ai envie en ce moment… J’adore aussi tes magrets !
J’ai aussi le saucier et c’est génial pour qqs sauces !!! -
-
paola
Quelques petits restes pour moi ?
Hummm ta recette à la truite, asperges et sauce hollandaise doit être un vrai régal ! -
Véro
Comme tu dis, avec les blogs on apprend tellement… J’ai fait mon premier court bouillon pour cuire des poissons cette anée, merci pour cette synthèse qui m’en apprend encore plus.
Ton assiette est comme d’hab, parfaite… Elegance et gourmandise! -
Mitch
que de bonnes choses réunies !
-
-
Eliflo
Belle recette, raffinée à souhait. Je stresse un peu avec la hollandaise, mais Gracianne a raison, avec mon vieux saucier, ça devrait aller tout seul.
-
-
-
-
missval
Je n’ai encore jamais fait mon court bouillon moi-même!!! Il faut que je m’y mette! et ta sauce est à tomber!
Joyeuses pâques -
-
Alhya
je n’ai encore jamais osé me lancer dans une sauce hollandaise.. mais rien ne me semble impossible quand je te lis!
-
-
-
fabienne
hip hip hip hourra! félicitation et gros bisou pour le sucré salé! Et cette truite et cette sauce et ces asperges…on doit être bien chez toi! lol
-
Je n’ai qu’une envie, prendre mes couverts et déguster cette assiette qui me plait énormémént!