Cette recette de poisson est du Chef Gordon Ramsay. Il présente le filet de dorade sur un lit de purée de pommes de terre à la ciboulette avec une sauce au pesto, entouré de SJ et de fines lamelles de baby artichauts.
Lors de la réalisation de ce plat, le chef conseille de pratiquer de petites incisions sur toute la longueur du filet, côté peau à l’aide d’un cutter.
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de daurade
Thym
Purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en quartier
15 cl de crème liquide
50 g de beurre en parcelle (j’ai réduit les proportions)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Sauce Pesto
20 g de pignons de pin
20 g d’ail
20 g de parmesan râpé
15 g de feuilles de basilic
5 cl d’huile d’olive extra-vierge
7 cl de fumet de poisson
Artichauts
4 petits artichauts
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
2 noix de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de ciboulette
Sel et poivre
Commencez par enlever les arêtes restantes. Avec un cutter, faire des incisions en diagonale sur la longueur du filet côté peau. Ensuite, frottez avec un peu de thym, couvrez et mettre au frais.
Commencez par la purée de pommes de terre et la sauce pesto.
Purée de pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition. Cuire doucement 15 minutes.
Bien égoutter et séchez-les avec un torchon propre.
Passez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
Faire chauffer la crème dans une casserole et réduire de moitié.
Ôtez du feu la crème et ajoutez à la purée.
Ajoutez le beurre en parcelle, la noix de muscade râpée, sel et poivre. Bien remuer.
Sauce Pesto
Passez au mixer les pignons de pin, l’ail et le parmesan.
Ajoutez les feuilles de basilic et l’huile.
Bien mixer afin d’obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Ajoutez le fumet de poisson.
Les artichauts
Enlevez les feuilles entièrement et le coeur des artichauts.
Taillez en fines lamelles.
Placez dans un bol d’eau froide et le 1/2 jus de citron. Les artichauts éviteront de noircir.
Avant de les sauter, bien les sécher et passez-les légèrement dans de la farine.
Dans un poêle anti-adhésif, faites chauffer un peu d’huile et sautez les lamelles d’artichauts avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Gardez au chaud.
Coupez les noix de Saint-Jacques en dés.
Enlevez l’huile de la poêle de la cuisson des artichauts.
Rajoutez un peu d’huile d’olive et chauffez et faites sauter les dés de rapidement environ 1 minute. ils doivent être croquants. Gardez au chaud.
La cuisson du poisson
Chauffez la poêle. Assaisonnez les filets de daurade et commencez par placer le côté peau dans l’huile chaude. Normalement après avoir incisé le filet, il ne devrait pas se recourber.
Cuire à peine 5 minutes pour dorer la peau. Retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.
Réchauffez la purée et ajoutez la ciboulette ciselée.
Réchauffez sur feu doux la sauce pesto.
Placez la purée au centre de l’assiette, posez un filet de daurade et nappez de sauce pesto. Rajoutez les lamelles d’artichauts, les dés de SJ. Vous pouvez rajouter du persil, thym ou de l’estragon pour décorer.
Je file chez Anne, Elvira, Confiture-maison, Hélène, Trinidad qui n’apparaissent plus sur blog-actu.
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43 Comments
2 de mes aliments préférés sont… la dorade et les artichauts: alors ta recette a tout pour me plaire! j’adore cette association de saveurs.
Magnifique recette aux saveurs méditerranéennes…….je vais m’empresser de la faire !
Michèle
Il faudra peut-être que je révise ma position sur la cuisine britannique… quoique celle la soit très inspirée du sud…
je ferai sans doute ça sans ajout de SJ pour ma part… je les préfère seules!
Tous ces parfums méditerrannéens font que je ne peux qu’aimer cette recette!
Superbe! Un rayon de soleil vient d’entrer dans mon bureau… 🙂
du poisson des artichauts ….j’arrive
Première chose a regader: Est ce que mamina a laissé un commentaire ??? Et oui, comme toujours lorsque le mot magique Saint-Jacques arrive 😉 Sinon ta recette est très raffinée et élaborée, le résultat est splendide, bravo
Amitiés
Claude
Voilà encore une recette que je vais garder précieusement. Elle a tout pour me séduire !
Un beau et bon poisson au goût méditerranéen !
Mais quelle recette encore une fois! Celle-la, elle a tout pour me plaire, tu te debrouilles vraiment bien avec les poissons.
Quelle belle assiette! Tout cela à l’air divin!
Une belle assiette de choix !
Bravo ca al’air super bon… En meme temps tu n’as pas pris un gros risque avec une recette de Gordon Ramsay! D’ailleur j’amerai bien aller manger dans son restaurant…
Dis donc ça fait un sacré travail de préparer toutes ces étapes, mais ça vaut sacrément le coup! j’ai gouté chacune des étapes virtuellement, et je me mets cette recettes dans celles à tester à la prochaine grande occasion!
Wouaa!!Alors ça c’est la grande classe cette assiette, il y a tout ce que j’aime en plus!Et tes photos sont su-perbes!
Un festival de saveurs bien appétissantes!
Ca me donne envie de rentrer. Delicious.
Magnifique photo Hélène, qui me donne très envie. Que de bonnes choses !!
Pour le dessert, une crêpe toute chaude t’attend chez moi. Bizzzzzzzz
Une assiette magnifique avec des produits qui doivent être excellents! Les photos sont très belles!
miam j’adore le poisson et ton plat est appétissant.
La daurade est un de mes poissons préférés. Je ne l’ai jamais cuisinée au Pesto.Je note ta recette qui me parait bien interessante !
Un plat des grands jours, dis donc! Bravo!
Tous ses mélanges !!! Cela doit être divin !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
You are so sweet!
Grace a toi, nous allons… enfin je devrais parler pour moi! Donc je vais avoir moins peur de cuisiner du poisson. Encore mieux, j’en ai tres tres envie. Ta recette est superbe, trrrres appetissante, et si bien photographiee!
une recette qui me convient tout à fait, avec les ingrédients que j’aime.
splendide recette et qui faisait partie de ma carte en suéde , incroyable comme la photo est belle , bravo…
magnifique tout cela !
jolies photos et que de bons produits
sublimissime !!!
j’adore le poisson et la je suis comblée… tes photos sont excellente et très appétissantes
Hum, c’est vraiment beau ces couleurs, ces saveurs et la présentation, une belle réussite
Une belle recette de poisson.
J’adore le poisson, quelle assiette !!!
bisous
Ton assiette regorge de saveurs !!
De plus c’est très joli à l’oeil dans l’assiette.
Bisous, Marie
Ton clin d’oeil est aussi adorable que ta recette. Heureusement que tu m’as indiqué la marche à suivre. Le billet que j’ai publié ce matin a reparu dans blog actu bien gentiment.
Grosses bises,
Hélène
Hein quoi ???St Jacques???Me voici, me voila….
Que cette recette est appétissante ! Je la note tout de suite et je me la réserve bien au chaud dans mon classeur.
une merveilleuse recette et les photos sont d’une fraîcheur ! a tomber !
Je découvre cette recette avec beaucoup de retard, mais my god ce que cela a l’air bon!!!
belle assiette !
merci pour la recette détaillée ! ta recette me donne faim à cette heure-ci c’est pour dire 😉 !
rohlala, une heure que je regarde tes fabuleuses recettes de poisson, sans pouvoir choisir, après moult hésitations, j’opte pour la dorade, et là encore un dilemne: celle ci, au pesto ou l’autre aux écailles de pommes de terre? c’est pour demain soir et pour changer, nous serons 10, mais malgré tout, je crois que je craque trop sur celle ci.. si tu penses que c’est infaisable pour 10, n’hésite pas à me le dire, hein? 😉
Et bien ça y est! c’est fait, dégusté et.. terriblement apprécié!! le verdict a été plus qu’unanime, merci encore pour tes conseils Hélène, qui m’ont définitivement convaincue de me lancer et bon sang; je ne regrette pas!!
Quelle tentation !