Roulades de saumon au chèvre et œuf poché

Roulades de saumon au chèvre et œuf poché
J’ai déniché cette recette dans un magazine people dans la salle d’attente de mon ami le dentiste. Je n’achète jamais cette presse (quelle menteuse!). Et comme le magazine était en mauvaise état, je me suis permise de découper la page recette. Mon dentiste ne m’en voudra pas!
Une recette de Christophe Leroy du restaurant la table du Marché à Saint-Tropez. J’ai rajouté l’oeuf poché pour apporter plus de couleurs à l’assiette.

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Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
4 fines tranches de saumon cru
200 g de chèvre frais
1/2 botte d’aneth ciselés
1/2 botte de basilic ciselés
1/2 botte ciboulette ciselés
jus de 2 citrons
7 càs d’huile d’olive
1 salade
Sel, poivre
Oeufs pochés :
4 oeufs frais
1 càs de vinaigre

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Mélanger 5 càs d’huile d’olive, le jus des citrons, la moitié de l’aneth et du basilic ciselés.
Faire mariner 30 min le saumon dans cette sauce.
Saler, poivrer.
Egoutter le saumon et conserver la marinade.
Incorporer le chèvre, l’huile d’olive et poivrer.
Ajouter la ciboulette émincée et mélanger à la fourchette.
Tartiner les tranches de saumon de cette préparation.
Roulez-les dans du papier film et mettre au frais au moins 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.

Oeufs pochés :

Faire bouillir dans une casserole 5 cm d’eau non salée avec 1 càs de vinaigre.
Casser l’oeuf dans une louche et plongez-le dans l’eau bouillante.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la.
Laisser pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts dès que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide.
Sortez les oeufs avec un écumoire.
Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
Couper les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

Dressage

Disposer la salade propre sur assiette.
Au moment de servir, trancher les roulades de saumon de 2 cm.
Mettre autour de la salade, les roulades et assaisonnée de la marinade.
Rajoutez l’oeuf poché et servir.

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18 Comments

  • Scherneel

    Quelle belle assiette!! J’en ferais bien mon petit déjeuner!!

  • mamina

    On en prendrait bien une assiette pour midi.

  • émilie

    très belle assiette ! et avec le rayon de soleil en plus 😉
    je ne savais pas bien faire les oeufs pochés, je vais essayer ta technique.

  • Gracianne

    Comme Delphine, au petit dej ca doit etre top. Merci pour la technique des oeufs poches, je ne savais pas qu’il fallait retirer la casserole du feu et les plonger apres dans l’eu bouillante. J’essaierai la prochaine fois.

  • Lauriana

    Ces petites roulades semblent fort goûteuses, très jolie présentation!

  • Choupette

    Tu as bien fait de chiper la recette chez ton dentiste, car autrement nous n’aurions pas pu nous régaler de cette belle assiette.

  • Elvira

    Ça ferait un plat superbe pour le brunch! C’est vraiment joli et appétissant.

  • Karine

    Elle est très jolie ton assiette, j’ai 2 tranches de saumon fumé qui me restent, je vais tester ça pour ce soir !

  • salwa

    superbe recette et assiette !

  • Adèle

    Très jolie assiette, mais prendre les journaux de ton pauvre dentiste, tu n’as pas honte!!!!!

  • Marmitedecathy

    Comme quoi je drvrais acheter « Voici » et dire à tout le monde que c’est uniquement pour les recettes !! celle-là est top !

  • sylvieaa

    Je le disait bien que l’on trouvait des roulés sympas sur les blog (voir mon blog), trés appétissant et beau.

  • Alicia

    Avec cet et oeuf poché qui coule légèrement ton assiette est à tomber ;-))

  • MISS TINY

    Simple et frais… superbe!!!

  • Moony

    Mmm ça me donne faim,jolie présentation!

  • Alhya

    la tentation de la découpe de pages chez les médecins, chez les coiffeurs, etc.. je l’ai si souvent, et je l’assouvis… dès que je peux, malgré ma mauvaise conscience! 😉 je fais presque la même version, sauf que la note qui change tout, c’est l’idée de l’oeuf poché, ça m’intrigue,et je ne résiste jamais quand je suis intriguée!

  • Véro

    Cette salade est géniale, elle passe en n°1 de mes envies de la semaine! Il faut que j’aille m’acheter du saumon dès lundi… Hmmm, j’imagine déjà le jaune qui coule… J’ai FAIIIMM!! (merci! ;-))

  • MarieT

    Encore un petit commentaire. Dis donc, tu as super bien bossé pendant que j’étais en vacances. Que de recettes alléchantes. Celle-ci est particulièrement sympathique.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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