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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé

Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé

Une petite entrée avec un fromage que j’aime énormément, le Crottin de Chavignol. Ma grand-mère Emma confectionnait des petits fromages avec le lait de ces chèvres. Je garde un souvenir impérissable de nos traites sur certaines bêtes acariâtres et nos fous rires, en dégustant les petits trésors bien frais au fin fond de la cave sur du Pain de campagne.

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Ingrédients pour 4 personnes:
6 crottins de Chavignol bien blanc
20 cl d’huile d’olive
10 feuilles de menthe fraîche
250 g de saumon fumé
Salade
Cerneaux de noix
Vinaigrette:
1 càs de miel
6 càc d’huile de noisettes
2 càc de vinaigre de Xérès
1 càc de vinaigre balsamique
1 jus d’un demi-citron
Sel, poivre
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Ecrasez les crottins à la fourchette ou au mixeur.
Ajoutez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Ciselez la menthe et tailler le saumon en dés et mettre au frais.
Préparez sur chaque assiette un lit de salade.
Avec deux cuillères à soupe trempées dans l’eau chaud, façonnez des quenelles.
Disposez sur assiette, décorez de cerneaux de noix.
Servez avec la vinaigrette à l’huile de noisettes.
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