L’Écosse est le berceau d’une ancienne tradition de pêche, avec des ports de pêche animés s’étendant le long de la côte et des îles.
La truite entière est simplement assaisonnée, farcie de citrons et d’herbes fraîches au choix et cuite jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
J’ai servi à ma petite famille de simples fish cakes. Et une fois n’est pas coutume, remplacé le saumon d’Écosse, le meilleur du monde
Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps.
Cette recette est encore un bel exemple de l’association Terre & Mer. La truite se marie à merveille au jambon de Parme. Un dernier petit rayon de soleil avant les plats réconfortants de l’hiver et les soupes. C’est simple et délicieux.
Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux
Dans la recette originale du chef Tristan Welch du restaurant Launceston place, les filets de truite sont fumés à chaud.
Sauce aux cacahuète, crème de truite, pilons de poulet sauce ranch, guacamole.
Filet de truite pochée aux asperges, sauce Hollandaise à la menthe
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Adresses Cuisine British | Paris & Londres
Hélène PICKEN - Rédactrice
