calamars
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars
21 septembre 2012
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars
Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.
Au passage, je me suis laissée tenter par le presse agrume Kenwood (42.52€). Préparer les Margarita et les jus d’orange sans la pulpe sont devenus un jeu d’enfants.
On continue avec les tomates avec une version raffinée du traditionnel Fried English Breakfast du chef anglais Jason Atherton.
Cette recette n’attendait que la saison des tomates. A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage.
L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.
La grande dame a légué au National Trust ses biens (trente propriétés, rien que ça!). Si vous n’avez pas peur des touristes, vous pouvez éventuellement faire un arrêt au petit hameau de Hill Top, à 2 miles Hawkshead, et visiter sa ferme du XVIIe.
Décor moderne et salle spacieuse. Le restaurant est ouvert depuis 1975. La cuisine, à base de produits de la mer, est de qualité et sans prétention. Les cuissons des poissons sont justes. Que du bonheur !
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
