En Grande-Bretagne, les pickles sont presque une institution : ils donnent du peps au traditionnel Ploughman’s lunch, réveillent un sandwich au cheddar et savent même tenir tête à un steak saignant.
Bref, les Britanniques les aiment tant qu’on pourrait presque croire qu’ils en ont toujours un pot sous le coude à côté de la théière, évidemment.
Ces concombres fermentés, croquants et acidulés de Gill Meller, s’inscrivent parfaitement dans cette tradition : simples, malins et capables de transformer une assiette un peu sage en festin plein de caractère.
Ils accompagnent à merveille une viande grillée, des fruits de mer, un bon fromage, de la charcuterie ou tout aliment fumé comme mon dernier saumon maison.
Recette des concombres fermentés
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Un bocal propre d’environ 1 litre
Ingrédients
Temps : Préparation : 15 minutes + Fermentation : 1 à 3 semaines dans un endroit frais
3 à 4 concombres bien fermes et frais
1 grosse échalote ou 1 petit oignon rouge, finement émincé
2 c à café de graines de carvi
2 c à café de graines de moutarde
2 c à soupe de sel fin
Méthode
Préparez les légumes
- Pelez et tranchez finement les concombres. Vous pouvez le faire au couteau, mais pour des tranches régulières et très fines, une mandoline est idéale.
- Placez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez l’oignon ou l’échalote aux concombres avec les graines de carvi, les graines de moutarde et le sel.
- Mélangez soigneusement.
Mettez en bocal
- Transférez le tout dans un grand bocal propre d’environ 1 litre.
- Tassez légèrement pour que les légumes commencent à libérer leur jus. Plus ils reposent avec le sel, plus ils produisent de saumure.
- Remplissez un petit sac de congélation d’eau et posez-le sur les légumes afin de les garder bien immergés sous la saumure.
Laissez fermenter
- Fermez le bocal sans le sceller hermétiquement.
- Entreposez dans un endroit frais pendant 1 à 3 semaines.
- Goûtez régulièrement. Quand les concombres ont développé une belle acidité à votre goût, placez le bocal au réfrigérateur.
Vos concombres fermentés sont prêts !
1 Comments
Cest avec grand plaisir que jai plongé mes yeux dans cet immense océan dinformations culinaires et de suggestions de voyages en UK ! Chapeau bas pour la rigueur (et la longueur) de Gill Meller sur les pickles, un classique absolu du Ploughmans lunch, bien que je puisse presque sentir la fermentation de mon propre désir dy goûter maintenant. Les catégories sont si nombreuses quon a limpression de devoir passer une licence pour utiliser tous ces ingrédients (Recettes des Desserts, Les Biscuits Anglais, Buffet anglais (street party)…). Bonne chance à quiconque tentera de cuisiner tout ça dun coup ! Excellente ressource pour tous les amateurs de fromages anglais et de lart de bien manger, même si lon se demande sil faut vraiment apporter son propre bocal de concombres fermentés lors dun voyage au pays de Galles. Quoi quil en soit, cest une mine dor (potentially très fermentée) pour les amoureux de la gastronomie britannique !wedding vows examples