La recette du week-end nous vient d’un cuisinier, auteur, marin, jardinier et apiculteur. Gill Meller a un super pouvoir : transformer les légumes du potager en stars de la table. Perso, j’adore son style : simple, gourmand et sans prise de tête.
Figurez-vous qu’il fait pousser des concombres dans sa serre depuis des années. Et accrochez-vous : trois petits plants suffisent à lui fournir des concombres pour tout l’été. Oui, TOUT l’été.
Évidemment, il a testé plein de recettes avec ses champions verts, mais celle-ci reste son joker. Elle est rapide, originale, et franchement, on devient accro dès la première bouchée.
Le secret ? On frappe les concombres. Oui, on les maltraite un peu… mais pour leur bien ! La chair se fendille, s’attendrit, et les morceaux irréguliers s’imbibent de sauce comme des éponges en vacances.
Résultat : une salade qui fait le job toute seule, mais qui brille aussi à côté d’un poisson vapeur ou d’un magret de canard.
Recette du concombre frappé
Par quoi remplacer la sauce Tamari ?
La sauce tamari est une sauce soja japonaise plus riche et moins salée que la sauce soja classique. Voici quelques remplaçants possibles :
Sauce soja classique → le plus simple, mais mets-en un peu moins car elle est souvent plus salée.
Sauce soja + un filet de vinaigre de riz ou de cidre → pour retrouver un petit côté équilibré.
Sauce soja + une pointe de miel ou de sucre → pour adoucir, car le tamari est plus rond en bouche.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos
1 gros concombre ou 2 petits
sel
3 à 4 oignons nouveaux, émincés finement
1 piment vert, émincé finement
1 petite gousse d’ail, finement râpée
1 petite poignée de feuilles de menthe, coupées en fines lanières
1 petite poignée de coriandre (feuilles et tiges), grossièrement hachée
2 à 3 c à café de graines de sésame
1 c à soupe d’huile de sésame
2 c à soupe de sauce tamari*
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe de sucre
Méthode
- Glissez le concombre entre deux feuilles de papier cuisson et, avec un rouleau à pâtisserie ou tout objet un peu costaud qui traîne dans la cuisine, donnez-lui quelques bons coups. Le but n’est pas de le transformer en compote, mais simplement de fendre la peau et d’attendrir la chair.
- Coupez ensuite le concombre écrasé en morceaux irréguliers, de la taille d’une bouchée, et mettez-les dans une passoire.
- Ajoutez du sel, mélangez, puis laissez la passoire au-dessus d’un bol pour récupérer l’excédent d’eau.
- Après une petite demi-heure, le concombre aura perdu un peu de son jus et sera encore plus croquant.
- Transférez-le dans un grand saladier.
- Ajoutez les nouveaux oignons, le piment, les graines, l’huile de sésame, l’ail râpé, le tamarin, le vinaigre de cidre et le sucre.
- Mélangez bien, laissez reposer 5 minutes, puis remuez à nouveau.
Terminez en ajoutant la menthe et la coriandre, incorporez rapidement et servez aussitôt !
